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南瓜塔（无麸质），面粉实验室下

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:2.43W

南瓜塔（无麸质），面粉实验室下的做法步骤图

用料

80克奶油，切塊，置於室溫軟化40 克冰糖粉3顆蛋(含塔皮和內馅用)80克糙米粉，多備一些撒粉用20克玉米粉20克木薯粉(地瓜粉)
2 茶匙蒟蒻粉150克南瓜，去皮，切塊(約1公分)120克牛奶90克鮮奶油1大匙蜂蜜1 大匙白砂糖1 大匙蘭姆酒1/4 茶匙肉豆蔻粉1/4 茶匙肉桂粉

南瓜塔（无麸质），面粉实验室下的做法

1 將奶油和冰糖粉放入主鍋，不需盖上量杯，以20秒/速度 4混合，再以15秒/速度4混合，同時，將1顆蛋(約50克)從主锅盖孔加至主鍋內。利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。

2 加入糙米粉、玉米粉、木薯粉和药粉，以30秒/速度 4混合，將面团取出分成7份(每份約40克)，各別放入保鮮膜內并整型成圓球狀，放入冰箱冷藏30分钟。

3 在撒粉的桌面上用擀面棍各別將塔皮擀開(厚約0.4公分)，放入塔模(07公分)，切掉边缘多余的部份後用叉子將塔皮戳洞，放入冰箱冷藏約20分钟。

4 將南瓜、牛奶、鮮奶油、蜂蜜和白砂糖放入主鍋，以20分/100℃/速度1烹煮，取下主鍋，靜置待主鍋溫度降至60℃。同時，將烤箱預熱至180℃。
5 將主鍋架回主機座上，以10秒/速度 4混合，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。

6 加入蘭姆酒、肉豆蔻粉和肉桂粉，不需蓋上量杯，以40秒/速度 4混合，同時，將2顆蛋分次從主锅盖孔加至主鍋內。取出倒入碗內备用。

7 將塔皮放入烤箱以180℃烤10分钟，取出
加入南瓜內至8分滿，放回烤箱以180℃烤30-35分鐘，取出放涼後脫模，即可享用。

小贴士

做法4需待主鍋溫度降至60℃，以避免溫度太高使做法6時的蛋液熟化結块。

Tags：南瓜面粉麸质南瓜塔无麸质面粉实验室下实验室

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