用料
| 第一部分 | |
| 咸蛋黄4个 | 50克 |
| 黄油 | 20克 |
| 肉松 | 25克 |
| 第二部分 | |
| 高粉 | 250克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 盐 | 4克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 黄油 | 30克 |
20210502烘焙课程-柔软土司（咸蛋黄肉松馅）的做法
咸蛋黄馅的制作
01
因为天气已经比较热，用的是冷藏鸡蛋，牛奶、水提前放在一起，提前冷冻成带一些冰渣状。
02
除黄油外所有食材放入厨师机搅拌桶（天气太热需要包上冰袋），慢速揉面3分钟，至没有颗粒的团状。
03
转快速4-5分钟左右，面团揉至约6-7成面筋（能拉开大片的厚膜状，破洞口是呈锯齿状）。
04
加入软化黄油，慢速4分钟转，让面团把黄油吸收。
05
转快速3分钟左右，把面团揉到9-10成面筋，完全扩展状态（能拉开大片薄膜、面筋网络不乱、破洞口是光滑的）。
06
面温控制在26℃以内。
07
面团整理成圆形，放入发酵箱，26℃-28℃发酵1小时左右。
08
倒出面团不排气，平均分成两份份，滚圆，放入发酵箱，26℃-28℃松弛20-30分钟(时间长短取决于滚圆的松紧度）。
09
取一份面团，擀开成长方形的薄片，长度尽量长一些，大概是模具长度的2-2.5倍左右比较好，在中间1/3处抹上第1层馅料（20-25g）。
10
一边往中间折起，包住馅料，然后再抹上第2层馅料（20-25g）。
11
另外一边再折起，包住馅料，如果这时候的长度，比模具的长度短太多，可以用擀面杖擀得宽一些（放入模具比较好看）、长一些（卷起的层次比较多），然后抹上第3层馅料（20-25g）。
12
卷起，放入模具中。
13
把面团放入发酵箱，以33℃，湿度80%，发酵约60-90分钟（具体以面团发酵状态为准），发至模具的7-8分满即可。
14
烤箱提前以160度预热好，把发酵好的面团放在下层，烤大概25-30分钟（时间只是参考，实际时间需要根据每个人的烤箱实际情况、模具材质的差异性来调整哦），出炉后放在晾架上，晾凉后再密封保存。第二天切片后，复烤一下更加好吃。
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