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轻盈的巧克力淋面戚风（含小嶋戚风胚，香缇奶油，甘那许淋面，中空模具脱模）

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:2.6W
轻盈的巧克力淋面戚风（含小嶋戚风胚，香缇奶油，甘那许淋面，中空模具脱模）的做法步骤图

上了小嶋老师的课程，感慨同样是原味戚风，却可以非常的不一样，入口轻盈，很润。
搭配了巧克力香缇奶油，黑巧甘那许淋面，和新鲜水果。
这款蛋糕冬天操作起来非常快手

用料  

小嶋老师原味香草戚风蛋糕：
蛋黄 87g
细砂糖A 47g
玉米油 38g
热水60℃~80℃ 65g
低粉（王后低粉） 87g
泡打粉（日本） 1.3勺
蛋白（一定要新鲜） 123g
细砂糖B 30g
柠檬汁 4g
香草夹 半只
白巧克力香缇奶油：
动物奶油（铁塔） 300g
白巧克力（法芙娜） 55g
黑巧克力淋面：
黑巧克力（法芙娜） 50
淡奶油（铁塔） 50
装饰：
水果（表面装饰） 适量
水果（夹层） 适量
糖霜（撒表面） 适量

轻盈的巧克力淋面戚风（含小嶋戚风胚，香缇奶油，甘那许淋面，中空模具脱模）的做法  

  1. 称量好所有原料，
    水加热至七八十度，
    蛋清放冰箱冷冻至边缘表层起冰渣。

  2. 砂糖A加入蛋黄搅拌融化，加香草夹，再加入油、热水，拌匀。

  3. 蛋白+柠檬汁+1/2砂糖B打发至湿性发泡

  4. 蛋白+剩余的1/2砂糖B，打发至坚挺的蛋白霜。

  5. 取1/4蛋白加入刚才调好的蛋黄糊，快速拌匀。

  6. 蛋黄糊倒回蛋白霜，快速翻拌。拌好的蛋糕糊不流动，沾在挂到上倒过来不会掉。

  7. 入模具，入预热好的烤箱，
    我用的海尔t3，底层，热风循环，180℃，25分钟。

  8. 出炉。
    （第一次烤，到20分钟的时候观察一下，膨胀到最高，微微回落，就是熟了，表面上色刚好满意）

    轻盈的巧克力淋面戚风（含小嶋戚风胚，香缇奶油，甘那许淋面，中空模具脱模）的做法步骤图 第2张

  9. 出炉立马倒扣，不要振模具，直接倒扣。
    现在冬天，我是直接都在室外，十几分钟就凉透了。

  10. 冷透后，脱模！
    注意方法！

  11. 1、用抹刀沿着边插到模具底，刀尖抵制模具外圈底部，12:00至3:00方向划动，左手转模具，右手继续重复上一个动作划模具。
    2、抹刀横过来，紧紧贴住模具底边，刀与模具底部保持15度角，用力划到中间烟囱部位，左手转模具，右手重复一圈。
    3、脱中间烟囱部位，抹刀贴紧烟囱，直接插到底部，每插一下拔出，然后转动重复。
    脱模方法来自小嶋老师，非常容易上手，且脱出来非常漂亮

Tags：甘那许淋面 含小 许淋面 香缇奶油 脱模 戚风 淋面 中空模具脱模
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