Biscotti是一份非常有名的意大利小饼干，因为需要烤两次，所以前缀有个Bi-. 是一种非常典型的脆饼做法，意大利人拿它配咖啡一起享用。口味变化也非常非常多，今天分享一个我个人非常喜欢的口味，巧克力杏仁口味，由于它烘焙两次，所以水分很少，保存时间很长，一次多做一些可以吃很久，有时早晨喝咖啡就配一块小饼，简直美到不行了。
用料
| 高筋面粉 | 300g |
| 可可粉 | 50g |
| 泡打粉 | 12g |
| 鸡蛋 | 245g |
| 糖 | 200g |
| 盐 | 2g |
| 杏仁 | 270g |
| 还可以选择加入一点巧克力奇普（Chocolate Chips） |
COCOA ALMOND BISCOTTI 意式巧克力杏仁脆饼的做法
1. 分别混合干湿原料。
找一个大碗，混合面粉、可可粉和泡打粉。另取一个搅拌盆，混合鸡蛋、糖、盐，高速打发。
2. 混合干湿材料。
将蛋电动高速打发6-8分钟之后，蛋液体积变大，颜色变浅，分3次筛入第一步混合好的干性材料，低速混合均匀，最后的面糊是比较黏的那种（忘记拍最后成品，不过下一步也有图可以参考了啦）
3. 拌入杏仁。
锅烧热，不倒油，放入杏仁微微烘烤一下至有香味，然后将杏仁倒入混合好的面糊里，搅拌均匀。我这里还加了一点巧克力碎，烤过之后味道更好。
4. 两次烘焙。
将面糊放在烤箱纸上（不建议锡纸，比较容易粘），整理成第一张图的形状，烤箱300°F烤1个小时，取出放凉之后切成片，再平铺到烤箱纸上，275°F烤12分钟，再翻面烤12分钟即可。
5. 尽情享用吧！
最好的搭配就是咖啡，人生简直太美好了！
小贴士
1. 第一条其实不算Tip, 不过还是想啰嗦一下。肯定不少人看到要烤两次就觉得特别麻烦不想做了，但是！如果你也热爱烘焙，一定要试一下这个小饼干，它的美味绝对是值得的。而且因为不需要单独打发蛋白，成功率很高，一次可以做很大份，保存时间也很久。
2. 在打发全蛋的那一步，要打到想图中那样蛋液已经颜色变浅，体积膨胀，这样饼干中才有一定的空气，口感会更好。
3. 杏仁放锅里烘烤一下味道更香，如果你的杏仁是已经烤过的可以省去这一步。
4. 最后的饼干中还可以加入一点巧克力碎，第二次烤完之后会微微融化，好吃到飞起。
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