巧克力蛋白杏仁脆饼

做南瓜乳酪蛋糕剩了4个蛋白，而且分蛋的时候不小心混进去了一点蛋黄>_<，这样一来只能考虑不需要打发蛋白的方子了。恰巧看到Carol的书上有这样一款需要蛋白的脆饼，就来试试吧~
参考分量约50片。
方子来自《烘焙新手变达人的第一本书》，作者胡涓涓Carol。

用料  

巧克力蛋白杏仁脆饼的做法  

1. 黄油切小丁，软化至用手指按压能出现明显压痕后，用蛋抽打成乳霜状态。

2. 加入糖粉继续搅拌2~3分钟成为尾端挺立的奶油霜。

3. 将蛋白液分5~6次加入，搅拌均匀。

4. 所有粉类混合过筛后，分两次加入，使用刮刀切拌的方式混合成均匀的面糊（不要过度搅拌，避免面粉产生筋性，影响口感）。

5. 将面糊装入裱花袋中，使用0.5cm圆形裱花嘴。

6. 烤盘铺上油纸，在油纸上间隔整齐挤出约2cm球状。

7. 放入预热好的160°C的烤箱中烘烤15分钟，然后将温度调整到140°C再烘烤10分钟，再焖到凉后取出即可。

小贴士

添加蛋白液务必分多次加入，避免油水分离导致口感变差。