北海道松前渍咸味戚风

网摘：松前渍源于北海道松前郡的乡土料理。 当地盛产鲱鱼卵（数之子），因此将其和鱿鱼丝加上昆布丝等食材用盐加以醃制，后因为鲱鱼产量大减，人们逐渐开始用现有干货来制作简单的松前渍。 其特点在于昆布的黏稠口感和鱿鱼的香气。全部食材都切成细丝，醃泡于甜甜咸咸的酱汁之中，滑溜的口感和食材的甘甜。
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我买的现成的，感兴趣的小伙伴可以网上找教程做做看，体验一下这款日式年菜的魅力。有点类似日式榨菜之类的哈哈。
我在超市买了包北海道松前渍打算拌饭吃的，上次做的海苔木鱼花戚风反馈还不错，这包还是偏干的款，于是……我又突发奇想要把它做进蛋糕里了！这次没有放刺身酱油，用的是浅棕色的那种鲜酱油，所以成品咸味没有上次海苔那个明显，大家可以根据自己的口味尝试下不同的酱油喔。封图烤的爆炸头，所以倒扣在盘子里并不平，我就喜欢吃爆炸头的。

和风木鱼花海苔咸味戚风：
浅井烟囱17cm加高

用料  

北海道松前渍咸味戚风的做法  

1. 35g玉米油+10g鲜酱油+50g清水混合，用蛋抽打到如图乳化状态，这时候看不到油花，基本可以认为混合均匀了。

2. 筛入70g低粉，划Z字避免出筋，混合成面糊。

3. 加入4个打散的蛋黄，继续划Z字混合，现在做戚风基本都是后蛋法了，面糊更加细腻，面粉不易结团。

4. 4个蛋白+35g白砂糖打到接近硬性发泡，打蛋器的头子挑起一点蛋白霜会有个尖尖头，不倒即可。分2-3次加入蛋黄糊中，用硅胶刮刀上下翻拌混匀，不要画圈避免消泡。

5. 不喜欢木鱼花的话可以不加，通常日式昆布汤里都会放上木鱼花提香的。

6. 用硅胶刮刀上下翻拌均匀，注意不要消泡，倒入浅井烟囱模中，在案板上震几下消除大气泡，小日本的东西还是蛮好的，不会漏，不过我通常还是会用两手拇指按住中间的烟囱再震的。烤箱上下火170℃ 中下层40min，略上色后就可以盖锡纸了。