前几天为了做牛肉菠萝炒饭,买了一个菠萝,实际上只用了一点菠萝肉而已,还剩下大半菠萝肉呢。要是做水果吃,我和女儿都吃不了那么多,剩下的就要进垃圾桶,浪费是可耻的,我怎么能让这种事发生呢?要把这些菠萝肉充分利用起来,才对得起它们,于是,土土的凤梨酥横空出世啦!(买菠萝10块钱,为了不浪费剩下的菠萝肉,我又花了10块钱的n倍买黄油、芝士粉😂😂😂)
说到凤梨酥,土鳖的我曾以为X福记的凤梨酥算是比较好吃的吧,因为它很有名啊!(吐槽:我不喜欢吃,感觉就是又甜又腻的普通糕点而已啦)。自从吃了妹妹从台湾带来的凤梨酥,我才知道原来凤梨酥可以这么好吃,妹妹说这是台湾最有名也最贵的凤梨酥,果然一分钱一分货啊!台湾那个牌子的凤梨酥不能经常吃到,又嘴馋,于是也陆陆续续买了好几款凤梨酥,可是一吃就让我失望:它们只不过比X福记的好吃一点点而已啦!好吧~_~,那就这次利用这次机会,自己做一款凤梨酥吧!
第一步当然是网上搜方子啊,看了很多方子,里面放麦芽糖,还有的不要菠萝汁,菠萝汁那么香甜,怎么可以不要它?我觉得内馅要原汁原味,尽量不加别的东西,才有又纯又土的感觉,最后成品还不错,表皮酥脆奶香浓郁,里面的馅酸甜可口,一点都不腻哦,这才是我吃过最好吃的凤梨酥呢!
用料
😍凤梨馅材料:😍 | (约240克) |
菠萝果肉 | 500克 |
冰糖 | 40克 |
柠檬汁 | 5滴 |
(如果喜欢甜一点,柠檬汁不加也可以的) | |
葡萄干(不喜欢就不放) | 70克 |
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🥰酥皮材料:🥰 | (约360克) |
黄油 | 100克 |
盐 | 1.5克 |
细砂糖 | 30克 |
奶粉 | 15克 |
芝士粉 | 6克 |
炼乳 | 24克 |
蛋黄 | 1个 |
低粉 | 160克 |
抹茶粉 | 3克 |
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✌🏻️烘烤温度:170度20分钟✌🏻️ | 成品17个 |
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这里还有一个君之的凤梨酥的酥皮方子,用料比较简单,我先记下来,下次也试试看 | 总计246克 |
黄油 | 75克 |
低粉 | 90克 |
奶粉 | 35克 |
蛋黄 | 25克 |
糖粉 | 20克 |
盐 | 1克 |
不放麦芽糖也没有冬瓜的奶味葡萄土凤梨酥的做法
菠萝去皮切块
很多方子是用刀切小块,有一点果粒的口感,然后把菠萝汁挤出来不要,就留渣来炒馅。我一是怕麻烦二是觉得菠萝汁也是精华呀,怎么能不要呢?所以我就把切好块的菠萝用料理机稍微打了几秒,没有打太细,然后全部倒入不粘锅里炒制。
冰糖砸碎(我买的是碎的冰糖,不用砸,嘿嘿!)放入锅里,用小火不停的炒,让水分慢慢减少。这个视频是煮了十多分钟的样子,颜色是柠檬🍋黄。
这时候颜色加深,比较粘稠,就炒得差不多了,可以看到有菠萝的纤维,这才是原汁原味的菠萝馅呢。记得要不停的翻炒,以免糊了。有的方子这时候加10克黄油也是可以的,我没加,因为我就想内馅是菠萝味,表皮有奶香味就好了。
来个近照,多漂亮的金黄色呀!这时候可以尝尝味道,不够甜就加糖,不够酸就挤点柠檬汁,按自己的口味调整。我喜欢酸点的,所以加了点柠檬汁。
做好的菠萝馅放一边冷却,这时候开始做酥皮。把软化的黄油放在盆里,加细砂糖和盐稍微打发到微白就好了。
加入炼乳搅拌均匀,蛋黄分三次加入,再搅拌均匀。
加入过筛的低粉,奶粉,芝士粉,然后搅拌成团。尽量不要揉太久,能团成团就好了,然后放一边静置十分钟,这时候就可以把之前做好的菠萝馅拿出来分成一个一个的小圆子。
把静置好的酥皮面团拿出来,称120克面团,加入3克抹茶粉揉成面团(做菠萝叶子用),然后分成7克一个的小圆子(可以分成17个)
把菠萝馅和剩下的黄色面团都分成14克的小圆子(各17份)。我的模具是菠萝🍍磨具,一个是35克,即黄色酥皮14克,馅14克,绿色菠萝叶子7克。
把菠萝馅包入黄色酥皮中
像包汤圆那样用虎口来收口比较好。
先把绿色的叶子部分用抹茶面团填充,然后把包好馅的黄色酥皮面团放入,用手掌压平。
刻上菠萝花纹,烤箱预热,170度,20分钟就好了。
懒得P图,就这样吧!我怕不熟,所以烤了25分钟,导致颜色有点深,而且有些还破肚了,哈哈,也不怕你们笑话,应该烤20分钟就好了。下次再做漂亮点再把封面图片换了,现在先将就着看吧!
小贴士
1、我不喜欢凤梨酥的皮太薄,因为我爱吃那个奶香酥皮,所以我觉得馅和皮1:1的比例最适合我。
2、我特意做了几个没有加葡萄干的凤梨酥,后来我和女儿都觉得还是加了葡萄干的好吃,层次感更丰富。
3、如果你家是方形的模具,不是菠萝样的,那馅和皮就不能是按14克来分了,你可以拿面团先填充模具,然后取出来称一下多少克,最后除以2,就是馅和皮的克数了。
4、最好带着模具烤,成品比较好看。因为脱模烤凤梨酥会微微膨胀变胖,没那么好看