清明小润饼

闽南地区特产！传说是为了纪念古代用草席卷盖埋葬先人的习俗噢～出了闽南就没有了～
菜色繁多，但是配料极少～操作简单～全程都不需要洗锅的～
绝对正宗的～献给所有嘴馋的吃货们～

用料  

清明小润饼的做法  

1. 1.将蛋白，盐(适量)，面粉过筛，水，色拉油，一起混合拌均匀无颗粒-
   
   2.松弛10分钟-
   

2. 3.平底锅刷一层薄油预热，用手沾面煳，刷入平底锅成圆形-
   
   4.数秒换面，熟后成薄皮取出备用即可。

3. 接下来，开始炒陷料。所有陷料，能切丝切丝，不能切丝的切丁！
   1.热锅，热油，下胡萝卜丝，下盐少许，翻炒至胡萝卜熟，装盘。
   2.豆腐干条，和扁豆条，的做法如1，下盐，翻炒至熟，装盘。

4. 海蛎洗净，加入大葱段，盐，地瓜粉及水，调成糊状。
   热锅，热油，倒入海蛎糊，至一面金黄，换面，两面金黄，海蛎熟透，切条，装盘。(海蛎煎也是闽南一大特色啊！！)

5. 鸡蛋，打匀，加少许盐，煎成蛋饼。切成条，装盘。

6. 五花肉切小条，入锅炸出些许油，加入盐，辣椒，料酒，酱油，豆瓣酱(没有可以忽略)，翻炒至熟，装盘

7. 锅热油(量多)八成热，米粉捏碎，少量放漏勺下锅3秒膨胀，重复几次，装盘。(每次的米粉不能太多，不然中间炸不开)

8. 锅里油倒去别的碗，存用。下海缇和做好的米粉，搅拌数秒，装盘。

9. 然后馅料就做好了。铺上润饼皮，上一层海缇，然后下各种馅料，撒上花生芝麻碎白糖，卷一卷就成了～

小贴士

糊饼皮时，锅一定要够热，油一定要薄不能多！！！下手打圈要快，收手也要快，皮才会薄！

海蛎煎是必备的，少了它润饼就少了许多特色了！

每次米粉碎的量不能太多，中间会炸不开。
炸米粉的油可以先捏一根米粉下去试锅，要马上能膨胀才够热。

海缇一定要打底，不然漏油润饼皮会破！最后馅料也可以加香菜，风味更佳～我不喜欢吃香菜～哈哈哈