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纯肉凤梨酥，不加冬瓜版

栏目: 烘焙 / 发布于: / 人气:1.6W
纯肉凤梨酥，不加冬瓜版的做法步骤图

这款自制的凤梨酥，一直得到朋友的喜爱，都说是完全秒杀外面卖的凤梨酥，口感清甜不腻，吃起来层次丰富，值得大家一起尝试哦。

用料  

凤梨馅
凤梨 2个（每个约700-800克）
黄冰糖 60克
麦芽糖 60克
酥皮
黄油 110克
脱脂奶粉 15克
杏仁粉 13克
低筋面粉 100克
高筋面粉 50克
糖粉 10克
蛋液 25克
盐 1克

纯肉凤梨酥，不加冬瓜版的做法  

  1. 金钻凤梨去皮挖眼后用刀切成小碎块，不使用机器搅碎最后出来的馅料成品纤维感会更好，口感更丰富。

    纯肉凤梨酥，不加冬瓜版的做法步骤图 第2张

  2. 将凤梨肉放入过滤布袋，或者纱布里，挤掉汁水，这一步尽可能的挤干一点。最后得到的凤梨肉渣大约410克。

    纯肉凤梨酥，不加冬瓜版的做法步骤图 第3张

  3. 将凤梨肉渣和冰糖一起放入锅中，开小火边炒边翻拌。冰糖差不多都溶解后，放入麦芽糖。（如果之前凤梨渣的汁水没有挤的特别干的话，这一步等炒制到比较干的状态再放入麦芽糖）

    使用其他品种的凤梨注意调整冰糖用量，有的凤梨口感很酸，需要适当多加点糖。

    纯肉凤梨酥，不加冬瓜版的做法步骤图 第4张

  4. 一直炒制到凤梨馅颜色变深，翻拌时可以叠起，就可以拿出来晾凉。

    纯肉凤梨酥，不加冬瓜版的做法步骤图 第5张

  5. 将凤梨馅分成15克一份搓圆，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏待用。

    纯肉凤梨酥，不加冬瓜版的做法步骤图 第6张

  6. 然后来制作酥皮，将黄油切成小块室温软化，软化到手指按下去能轻松按出一个坑。

    纯肉凤梨酥，不加冬瓜版的做法步骤图 第7张

  7. 黄油加入糖粉和盐，先用刮刀拌匀到完全吸收，然后用打蛋器中低速打发至黄油体积变大颜色变淡。打蛋盆壁上的黄油也记得要不时刮下来一起打发。

    纯肉凤梨酥，不加冬瓜版的做法步骤图 第8张

  8. 分2次加入蛋液，先加一半打发均匀后再加另一半打发。打发至黄油比较有轻盈感即可。

    纯肉凤梨酥，不加冬瓜版的做法步骤图 第9张

  9. 筛入高粉、低粉、杏仁粉、脱脂奶粉，先用打蛋器最抵挡混合一下，再使用硅刀边按压边拌匀。

    纯肉凤梨酥，不加冬瓜版的做法步骤图 第10张

  10. 将面团包上保鲜膜，松弛30分钟以上。

    纯肉凤梨酥，不加冬瓜版的做法步骤图 第11张

  11. 面团松弛完后，分成18克一份，包入凤梨馅搓圆。然后稍微压扁一点，放入凤梨酥模具内，我用的模具是5*3.8cm，然后依次放在烤盘上轻轻压紧。

    纯肉凤梨酥，不加冬瓜版的做法步骤图 第12张

  12. 烤箱预热后，放入凤梨酥，上下火165度烤制15分钟，然后拿出来翻面，翻面的速度要快一点。

    翻面后继续烤制5-10分钟即可。

    纯肉凤梨酥，不加冬瓜版的做法步骤图 第13张

  13. 晾凉后密封打包，如果要快递运输的话一定要装入底托哦。

    纯肉凤梨酥，不加冬瓜版的做法步骤图 第14张

  14. 自己做的凤梨馅口感层次丰富，甜而不腻，绝对是送礼佳品哦。

    纯肉凤梨酥，不加冬瓜版的做法步骤图 第15张

  15. 大家一起做起来吧😊

    纯肉凤梨酥，不加冬瓜版的做法步骤图 第16张
Tags：不加冬瓜版 纯肉凤梨酥 冬瓜 凤梨 纯肉
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