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凤梨酥馅（纯菠萝馅，不含冬瓜）

栏目: 甜品 / 发布于: / 人气:3.25W
凤梨酥馅（纯菠萝馅，不含冬瓜）的做法步骤图

在下厨房找了很多关于凤梨酥馅的菜谱，发觉大多数人都没有说明白一件事，那就是凤梨的重量，到底是去皮的还是不去皮的，或者是榨汁后的！我是做了三次总结出来的！
凤梨酥馅是用纯菠萝做，当然，你如果是土豪，可以用凤梨，我不会拦你😏😏
麦芽糖其实在菜市场的干货店是可以买到的，而且比烘焙店便宜一半，大家可要记住啦！
冰糖我是用土冰糖那种黄冰糖，白冰糖也可以，我不用白砂糖，其实两种糖味道不太一样的😄

用料  

菠萝去皮去头（未榨汁前） 3斤（去了皮去了头大概将近1500克）
白冰糖（或黄冰糖） 80克
麦芽糖 100克
搅拌机（没有的话就用菜刀） 一台

凤梨酥馅（纯菠萝馅，不含冬瓜）的做法  

  1. 菠萝芯单独拿出来切小块放搅拌机里搅拌后倒入平底锅

  2. 果肉切小块放料理机里切碎，喜欢纤维感的，就不要转那么多圈，不喜欢的就切碎点吧，自己观察状态！然后放入平底锅（没错，我不过滤，全部果汁和果肉一起炒）

  3. 果肉和果汁都在平底锅里了，随后加入冰糖，冰糖提前敲碎来！大火炒，大火炒，大火炒，我是放电磁炉上！铲子要不停翻拌，避免糊底，炒到差不多收汁后加入麦芽糖，炒到差不多没有汁出来后再中火炒到可以报团，有点阻力时就可以了

    凤梨酥馅（纯菠萝馅，不含冬瓜）的做法步骤图 第2张

  4. 成品就是这样啦，大概一个小时就可以完成！过程中可以尝尝味道，觉得酸的可以再加点冰糖！麦芽糖要适量，我这个量是刚好的太多的话，冷却后，会很硬哦！

    凤梨酥馅（纯菠萝馅，不含冬瓜）的做法步骤图 第3张

小贴士

我这个菜谱写的相当详细了，之前都是好多菜谱菠萝重量没写清楚！
关于酥皮，可以参照君之的方子，面团做好放冰箱冷藏一下再包，要不然真的崩溃！我是酥皮:馅=3:2  不会难包的！

Tags：菠萝 凤梨 凤梨酥馅纯菠萝馅 不含冬瓜 冬瓜
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