给婆婆庆80大寿喜宴，肯定不能少了鸭子，因为她是个地道的南京人，爱吃鸭子，又在北京生活了几十年。如何做成软嫩入味的鸭子是关键。参考了一些方子(感谢原方主的分享），结合自己的创新，做出了很有特色的北京烤鸭，老人的牙口也能轻易享用，关键是简化了很多步骤，简单易行，应该是个零失败的方子，分享给大家。
用料
| Wegman购买的冰冻鸭子(生长期长，无抗生素) | 1只约4斤半 |
| 蒜盐 | 20克 |
| 极美滋新奥尔良复合调味料(蜜汁不辣) | 25克 |
寿宴四福-无需翻面北京烤鸭的做法
将鸭子洗净沥干水，用20克蒜盐、25克极，美滋新奥尔良复合调味料(蜜汁不辣)，将鸭子的内外表面都抹上这种腌料，尽量抹匀，冰箱冷藏腌制12小时。腌料增添独特的风味，而且会使烤色非常漂亮。//将鸭子的头颈、脚掌、翅膀等小面积的地方包上锡纸。
将烤箱预热温度到200℃即392华氏度，连续烤制一个小时，将鸭胸朝上送入到烤箱内，中间无需翻面。依然上色均匀。
烤制时间到后，将鸭子取出。同时将一包饺子皮，每面刷油，10个一组叠好，用擀面杖擀成25cm直径，全部准备完毕后，放入盘中，包上保鲜膜，上锅蒸12分钟。就得到了一盘薄如蝉翼，但又很有韧性的透明的鸭饼。
将鸭子片成薄片，切好黄瓜丝、葱丝。李锦记甜面酱三勺加一勺开水搅匀。
鸭饼包上鸭肉，加葱丝和黄瓜丝，少许甜面酱，卷起来就赶紧享用吧。鸭架切块，撒入5克烤肉撒料、5克美滋新奥尔良复合调味料，抓匀，空气炸锅350华氏度烤10分钟。趁热赶紧享用吧，真是美味极了！
两个重要材料：腌料是极美滋新奥尔良复合腌料。上色均勻且增加风味。这种调料在北美的亚洲店或Oscart网站购买，另外鸭子与盘子接触面上，最好垫防油烤纸(小于425华氏度是安全的，我们烤制的温度是392华氏度）可防止鸭皮粘在锡纸上。
寿宴”五福临门”(寿桃、寿糕、寿面、特色烤鸭、茄汁大虾）可点开这个链接。。
寿宴头福—寿桃组合。可点开这个链接。
寿宴二福—绿豆寿糕。可点开这个链接。
寿宴三福—鸡汤长寿面，可点开这个链接。
寿宴四福—北京烤鸭，可点开这个链接。
寿宴五福—啤酒茄汁大虾，可点开这个链接。。五福临门，美味与红火同在，吉祥与祝福满满。人生最美好的事物与金钱无关，它长存于我们的记忆中，是心中的暖暖的爱和感恩。家宴带给我们的就是这种感觉。
小贴士
一定是鸭胸朝上烤制，因为此处肉质最厚，一定要用锡纸包住鸭子脚爪头颈翅膀这些小面积的部分，使鸭子整体颜色一致，避免烤焦。鸭子一定是放在一个托盘上，鸭子和托盘之间最好用防油烤纸，锡纸有时候会把鸭皮粘下来。
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