用料
| 第一份： | |
| 高精粉 | 1050g |
| 水 | 600g |
| 改良剂 | 2g |
| 酵母 | 20g |
| 麦芽糖 | 10g |
| 第二份： | |
| 高精粉 | 300g |
| 低筋粉 | 150g |
| 甜老面 | 150g |
| 盐 | 27g |
| 冰水 | 375g |
中种法棍的做法
将第一部分原料和成面团，面团光滑后出缸，用保鲜膜打好醒发90分钟，温度26℃适度80
面团醒好，和第二份原料，和好后将第一份面团放在一起搅拌均匀，拿出放入烤盘摊平，打上保鲜膜醒发60分钟左右，温度，湿度一样
醒好进行分割，每份300g（分割时保持原形）初步整形矩形，再醒发40分钟
醒好拿出，排气，三折，敲边，折痕在上搓长条，55㎝左右一个，放入模具中，醒发60分钟，温度30，湿度75
醒好拿出，用刀具划几道口子
再撒上淡淡的面粉，下烤箱烤制上档230℃，下档210℃，喷5秒蒸汽，27分钟左右
烤好冷凉，改刀成斜刀片
制馅。蒜籽，法香剁碎与黄油搅拌均匀
法棍片一边抹上蒜泥酱，下入烤箱烤制金黄色，上档200℃，下档150℃
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