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黑麦中种

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:3.04W
黑麦中种的做法步骤图，黑麦中种怎么做好吃

早上起床吃甜食没胃口 来个咸香吐司精神一天

用料  

高筋面粉400 克
黑麦粉100 克
水350 克
酵母8 克
糖30 克
盐9 克
黄油30 克

黑麦中种的做法  

  1. 250高粉+100黑麦粉+4克酵母+263水
    混合至无干粉状态 放盒子 常温一小时 转4℃最少17小时冷藏发酵

    黑麦中种的做法步骤图，黑麦中种怎么做好吃 第2张

  2. 次日把冷藏发酵面团拿出切小块和主面粉中的水 糖 酵母先低速混合 在倒入面粉和中种混合 在中速打至8分筋膜 在倒入盐慢速两分钟 在添加黄油慢速混合 在中速打发至面筋会扩展

    黑麦中种的做法步骤图，黑麦中种怎么做好吃 第3张

  3. 出缸面温参考25℃－27℃之间

    黑麦中种的做法步骤图，黑麦中种怎么做好吃 第4张

  4. 打好的面团状态 可以参考一下拉筋法
    理论上 能轻松拉出至肩同宽 面筋不下垂 就可以了

    黑麦中种的做法步骤图，黑麦中种怎么做好吃 第5张

  5. 醒发温度约32℃ 手摸上去模具比手心温低点就够了 湿度约80% 醒发至比模具高出约1.2cm－1.5cm就不出现断裂纹

    黑麦中种的做法步骤图，黑麦中种怎么做好吃 第6张

  6. 烤面温度 我用三能1000普模 温度160/230 50分钟左右出炉

    黑麦中种的做法步骤图，黑麦中种怎么做好吃 第7张

小贴士

打面出缸面温要控制在25℃－27℃
出缸面温高了 马上倒出 滩开面团 快速下降至合适温度
吐司的打面要求比较高 但不要因开始困难面放弃面包的坚持

Tags：黑麦 好吃 黑麦中种 中种
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