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中种法国黄油棍子面包

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.79W
中种法国黄油棍子面包的做法步骤图

这款面包在制作上相对于法棍来说容易些
虽然不是正宗法棍做法
但出来的味道和口感不亚于法棍

用料  

中种面团
高粉 200g
水 130g
酵母 3g
主面团
高粉 100g
盐 5g
水 65g
黄油 20g

中种法国黄油棍子面包的做法  

  1. 中种面团所有材料混合揉至表面稍光滑。盖好保鲜膜发至 4倍大

    中种法国黄油棍子面包的做法步骤图 第2张

  2. 中种面团切成小块与主面团的材料混合揉至能拉出薄膜的扩展阶段。滚圆，盖保鲜膜进行一发

    中种法国黄油棍子面包的做法步骤图 第3张

  3. 一发发至两倍大，手指沾干粉戳洞，不回缩不塌陷即可。用手轻轻排开，不要用擀面棍。分成两个面团，滚圆，室温松弛10分钟

    中种法国黄油棍子面包的做法步骤图 第4张

  4. 松弛好的面团整理成橄榄型，整形时不要用擀面棍。用手轻轻拍平即可。进行二发。二发可以放在烤箱内发酵，并放一杯热水在烤箱内增加湿度

    中种法国黄油棍子面包的做法步骤图 第5张

  5. 二发至两倍大。撒粉，割口

    中种法国黄油棍子面包的做法步骤图 第6张

  6. 烤箱预热至220度，在面包表面喷水，放入烤箱烘烤20分钟左右

    中种法国黄油棍子面包的做法步骤图 第7张

  7. 。

    中种法国黄油棍子面包的做法步骤图 第8张

  8. 。

    中种法国黄油棍子面包的做法步骤图 第9张

小贴士

1.二发有发酵布的可以放在发酵布进行，没有的直放烤盘也可
2.排气的过程切记不可用擀面棍
3.割口时刀要45度角划开

Tags：面包 棍子 黄油 中种 法国
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