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老式月饼 不要太简单

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:6.19K
老式月饼 不要太简单的做法步骤图

原本我是做蛋黄酥的，后来发现你蛋黄酥，需要有油酥和油皮，还要包在一起，工艺比较复杂，还要碎掉，然后一想嗨，我可以做月饼啊，月饼好像要简单一点，然后我就自己尝试了，做月饼的资料，然后做出来第一批家人都很喜欢，然后就想着可以出个配方，把好的东西传递给大家，然后我一些亲戚都说很好吃，还有之后中秋节送礼也是用自己做月饼。

用料  

月饼皮
转化糖浆 110克
碱水 3克
花生油 （金龙鱼） 30克
普通面粉 150克
咸蛋黄 8个
广州酒家馅料
白莲蓉 500g

老式月饼 不要太简单的做法  

  1. 转化糖浆和花生油枧水混合均匀后，再加入面粉，翻拌均匀，看不见干粉即可

    老式月饼 不要太简单的做法步骤图 第2张

  2. 月饼皮用保鲜膜包起来，静止两个小时

    老式月饼 不要太简单的做法步骤图 第3张

  3. 我买的这种鸡蛋是新鲜咸鸭蛋，然后把蛋壳去掉，只要咸蛋黄，咸蛋黄可以用酒喷在上面去腥，烤箱160度预热，烤六分钟，咸鸭蛋。

    老式月饼 不要太简单的做法步骤图 第4张

  4. 分 剂子
    月饼皮  平均分8个剂子
    每个37.5
    馅料      也是分8个剂子
    每个62.5

    老式月饼 不要太简单的做法步骤图 第5张

  5. 把月饼皮，用手捏开，捏成圆形

    老式月饼 不要太简单的做法步骤图 第6张

  6. 包入馅料，用虎口捏紧时

    老式月饼 不要太简单的做法步骤图 第7张

  7. 我这里是用的100的模具

    老式月饼 不要太简单的做法步骤图 第8张

  8. 送入烤箱之前喷喷一些水，在月饼表面，但是不能直接对着月饼喷

    老式月饼 不要太简单的做法步骤图 第9张

  9. 烤箱170度，预热分三次考，第一次是喷水，第二次是刷蛋黄水，第三次还是刷蛋黄水，第一次烘烤5分钟，第二次烘烤十分钟，第三次烘烤15分钟， 第三次烘烤完之后看月饼表面状态，如果月饼表面金黄即可

    老式月饼 不要太简单的做法步骤图 第10张

  10. 完全晾凉后再再打包

    老式月饼 不要太简单的做法步骤图 第11张

  11. 我的打包袋和打包盒是装125克的

    老式月饼 不要太简单的做法步骤图 第12张

  12. 贼棒了贼好吃

    老式月饼 不要太简单的做法步骤图 第13张

  13. 我要开动啦

    老式月饼 不要太简单的做法步骤图 第14张

小贴士

我这里用的是展艺的转化糖浆，用过其他牌子，觉得展艺牌子的比较好，月饼送入烤箱之前，你要看一下你自己的月饼皮的状态，如果太湿就不用喷水了，不用喷太多如果有点干。记得交作业欧
也可以做
50g  可以做16个
月饼皮12.5 g
馅料22.5 g
蛋黄一个大概15g

Tags：老式 月饼
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