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什锦馅月饼（京式混酥皮，老式月饼）

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:1.12W
什锦馅月饼（京式混酥皮，老式月饼）的做法步骤图

〈一〉和馅，按ABC的部分先后加入，做成50克一个馅，下面配料表中料可做24个什锦月饼馅。如果做一盘量，自己算一下比例。

〈二〉烘烤温度：上火185度，下火195度，烤盘放烤中箱，烘烤时间15一18分钟，中途调盘，这样颜色受热均匀。

用料  

〈一〉馅料部分：24个馅
配料表：
A部分：
绵白糖：150克
白芝麻：100克（打半碎出香味）
金桔丁：100克（也叫糖金桔）
果脯：50克
青梅：150克
冬瓜丁：50克
青红丝：80克（可用哈密瓜干和菠萝干切丝替换）
凉白开：50克（不能用生水）
玫瑰酱：50克（玫瑰花酿，淘宝买）
饴糖：50克（麦芽糖浆）
B部分
熟豆油：100克
c部分
熟面粉：270克（调解馅的软硬度，不一定全放入，根据实际情况而定）
〈二〉皮面部分
①京式混酥皮配料：在白糖馅月饼中查找
②精致提浆皮配料：在豆沙馅月饼中查找

什锦馅月饼（京式混酥皮，老式月饼）的做法  

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  5. 九三豆油

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  6. 九三豆油

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  7. 玫瑰花酿

    什锦馅月饼（京式混酥皮，老式月饼）的做法步骤图 第8张

  8. 7式麦芽糖浆

    什锦馅月饼（京式混酥皮，老式月饼）的做法步骤图 第9张

  9. 金桔干

    什锦馅月饼（京式混酥皮，老式月饼）的做法步骤图 第10张

  10. 哈密瓜干和菠萝干，切丝代替青红丝

    什锦馅月饼（京式混酥皮，老式月饼）的做法步骤图 第11张

  11. 金桔切丁

    什锦馅月饼（京式混酥皮，老式月饼）的做法步骤图 第12张

  12. 青梅切丁

    什锦馅月饼（京式混酥皮，老式月饼）的做法步骤图 第13张

  13. 冬瓜条切丁

    什锦馅月饼（京式混酥皮，老式月饼）的做法步骤图 第14张

  14. 把所有料放在一起和什锦馅，这是馅料中的A部分，先搅拌均匀，再放入B部分，最后放C部分，和匀之后，用手攥成球50克一个剂子

    什锦馅月饼（京式混酥皮，老式月饼）的做法步骤图 第15张

  15. 出炉

    什锦馅月饼（京式混酥皮，老式月饼）的做法步骤图 第16张

  16. 晾凉之后，上面盖层保鲜膜，防止干

    什锦馅月饼（京式混酥皮，老式月饼）的做法步骤图 第17张

  17. 掰开一块看中间的馅料

    什锦馅月饼（京式混酥皮，老式月饼）的做法步骤图 第18张

小贴士

技巧：先和馅，后和面，这样防止面干硬

Tags：老式 老式月饼 酥皮 什锦 月饼 京式
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