如何在土澳做出烤全鱼

还记得刚来澳洲的时候，什么鱼都不认识，不会做也不敢吃，坚持了三个月实在太想吃鱼，就开始搜海鲜市场、查食谱，终于，让我在土澳还是堪村儿这个鸟儿都不想来的地方找到了一种我熟悉的鱼，柔嫩刺少味鲜美，还不腥，成功满足了口腹之欲。

做之前我至少研究了两天的食谱，大概把首页的烤鱼食谱都翻了一遍，总结之后，发现这么做又简单味道又棒！室友和朋友都说好吃！哈哈～

买鱼地点：堪培拉，bel的Sea harvest

品种：sliver perch 银鲈鱼

用料  

如何在土澳做出烤全鱼的做法  

1. 就是这种鱼，好吃不贵

2. 一整条鱼，挑的时候找眼睛清澈的，会更新鲜。买的时候可以让店铺帮忙清理一下，他们会给刮鱼鳞、去内脏，但是并不能弄的很干净，回来自己再处理，把鱼鳞和内脏仔细去干净。
   
   注意，鱼腥线一定要去！我第一次做的时候没找到腥线就没去，虽然室友说很好吃一点也不腥，但我还是感觉有一点点别扭。后来再做的时候去了腥线就特别完美了！
   
   去腥线很简单，可以在网上搜一搜，有详细指导的。简单讲就是按我上图的位置，鱼鳃下面划开一刀、鱼尾上方划开一刀，用刀面使劲拍一下鱼身，在鱼鳃下方的切口处翻找一下，很白很细的一条线就是，然后慢慢一抻一抻的扽出来。
   

3. 我把鱼头切掉了，感觉这样好清理也方便接下来的腌制。
   
   把鱼贴着中心的大鱼骨切成两半，但不要切断裂，如图，可以平铺开就可以了。
   
   然后如下图一刀一刀切开，方便入味。

4. 腌制，正面15分钟。
   调料：料酒、清水、葱、姜、花椒、柠檬汁、柠檬片。调料提前在一个大碗里混合好。
   
   比例可以参考配方里面的但是不用严格照着来，其实没有具体的比例的，我是先在碗里调，一边调一边闻，味道不要特别冲，如果花椒、料酒味儿太大就少放一些，柠檬多放一点也没事，最后闻起来柠檬的清香和料酒的醇厚混在一起很好闻就可以了。
   

5. 翻面继续15分钟

6. 
   沥干水分，可以用厨房纸轻轻沾干。
   
   五香粉、孜然粉、胡椒粉各种粉混在一起，孜然粉多放一些好吃，里里外外涂满鱼全身，切口的缝儿里也要涂满。
   刚才腌鱼的花椒、姜可以挑出来放进鱼肚子里让它继续发挥作用。
   
   最后保鲜膜包好冰箱冷藏1小时以上。
   
   这时可以准备配菜了。
   
   洋葱切片，土豆切条。香菇泡水。芹菜切小丁。五颜六色的彩椒切小丁。葱姜蒜切片备用。

7. 鱼冷藏1小时候后，准备下一步。
   在烤盘里铺锡纸，放土豆条、洋葱片。刷一层植物油防粘底。
   我用植物油一般都是菜籽油、玉米油等无味的，没试过花生油这种味重的。

8. 鱼打开，鱼肚子里的花椒、姜啊可以抖进烤盘里，把鱼铺在洋葱和土豆上。
   
   鱼的表面刷不刷油都可以，我做了两次，一次刷了一次没刷，没吃出明显区别哈哈～
   
   进烤箱，200℃，25分钟。烤箱不同温度也会有所差异，不用严格按照我这个来，鱼很好熟的。
   
   烤鱼的时候炒酱、炒菜。
   
   炒酱：锅里热油，葱姜蒜炒香，两大勺郫县豆瓣酱炒香，一定要小火慢慢炒，火大酱会发苦。 加入半碗泡香菇的水煮开，生抽、盐、耗油、白糖调味，酱如果发苦就加糖，一边调一边尝，小火慢慢来。最后一勺淀粉加水化开，倒进去，收汁，浓稠又香的感觉就对了。
   
   炒菜前，大香菇可以一个切四瓣，小香菇就不用切了，开水抄一下，半熟就可以。
   
   炒菜：另起一锅，锅里热油，葱姜蒜炒香，加入各种配菜，香菇、芹菜、彩椒，其他你喜欢的也都可以，炒半熟，酱倒进去，翻炒混合均匀。

9. 鱼出烤箱，菜趁热倒上去，铺满鱼身，入烤箱继续10分钟，出烤箱，就可以吃啦！
   
   第一次写配方，想纪念一下自己的厨师之旅，每天不是在吃就是在研究吃哈哈～
   
   希望能帮到同样在澳洲且想念家乡菜的同胞们，笔芯～

小贴士

开始做之前，一定要多看几个菜谱，就会发现其实都大同小异，一但掌握了灵魂，随便做做都好吃，我第一次做的时候几乎翻遍了所有烤鱼菜谱，所以一做就非常成功，室友和朋友都说好吃😊