用料1 (中种)
高粉 | 350g |
温水 | 210g |
酵母 | 6g |
用料2
高粉 | 50g (主面团在原方的基础上,我又续加了100克高筋面粉) |
低粉 | 100g |
耐高温巧克力豆 | |
盐 | 4g |
糖 | 70g |
鸡蛋 | 1个 |
奶粉 | 25g |
水 | 50g |
黄油 | 55g |
培根 | |
蜜豆 |
松软辫子包的做法
将中种材料混合成团,室温发酵至面团2-3倍大
中种材料与主团中除黄油外的所有材料揉成团,加入黄油揉至扩展阶段
室温发酵至2-3倍大
分割成4等份,每个约250克,滚圆松驰20分钟
面团擀成长方形,把培根或者蜜豆放在中间,两边各留约3cm
用刮板分割成鱼骨条,把最上方的面向内折,然后开始依次编辫子
盖上保鲜膜,最后发酵至原来的两倍大。(我是用怡宝62升烤箱的发酵功能来进行最后发酵的,时间约40分钟)
刷上全蛋液,蜜豆辫子包上面装饰耐高温巧克力豆
烤箱预热,180度,中层,25分钟左右
小贴士
做这款辫子包时,头尾的辫子一定要捏紧,免得在发酵和烘烤时爆开。