瑞士卷swiss roll和Chiffon戚风蛋糕配方上基本没差别,之所以说它是Chiffon的好脾气又漂亮的小姐妹,漂亮是有目共睹的,好脾气是因为它很难失败,不象戚风蛋糕明明做的过程没啥问题,烤完出来有时开裂有时塌腰,简直是脾气大到没边了。而且基础瑞士卷会做之后,可以抹各种颜色各种风味的奶油/酱在其中,也可以在外面粘上各种喜欢的干果或者装饰,非常的多变而可爱。值得大力推广。
第一次做就超级成功,孩子们也大爱,一天就吃完了一卷。隆重宣布,从此实现瑞士卷自由~~~~
用料
鸡蛋 | 5个 |
蛋黄糊部分 | |
蛋黄 | 5个 |
食用油 | 70克 |
牛奶 | 60克 |
面粉 | 90克 |
蛋白霜部分 | |
醋 | 5克 |
蛋白 | 5个 |
白糖 | 55克 |
奶油部分 | |
35%的淡奶油 | 185克 |
糖粉 | 35克 |
瑞士卷--Chiffon的好脾气又漂亮的小姐妹的做法
五个鸡蛋,蛋白和蛋黄分离开。(这时可以把blender的头放冰箱冷藏了,据说这对蛋白和奶油的打发都很有好处。)
蛋黄中加入70克油,60克牛奶
搅拌均匀
筛入90克面粉
搅拌均匀。蛋黄糊完工。
蛋白中加入5克醋帮助打发。开始打发
55克白糖分三次加入
第二次加入白糖后~~~
最后打发的状态大概成这种 直立朝上时有小弯角状态就可以了
蛋白霜部分完工
将蛋白霜分三次混合到蛋黄糊中。第一次,加1/3
用炒菜的拌和切的手法混合均匀,不用用打圈的手法去努力搅和,也就是说尽量不要破坏打发起来的气泡
第一次混合均匀
第二个1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,同样操作
将第二次混合后的倒回蛋白霜中,目的还是尽量少折腾蛋白霜
最后混合均匀后的蛋糕糊
我的烤盘有点儿大,油纸铺一层38厘米长之后,剩下的部分用锡纸挡住。宽是30厘米
将蛋糕糊倒在烤盘上
抹匀。震出大气泡。(这一步我总是做不好,没震出啥气泡啊~~~)
烤箱华氏320度,烤30分钟。取出。还行,虽然不是特别平整。从烤盘移出来。
晾15分钟左右,有点儿余温时用一张大的油纸盖住
翻面。揭去之前垫在烤盘上的油纸
切去四边
在有点儿余温的情况下,将蛋糕卷慢慢卷起来,放冰箱冷藏继续晾凉。(有余温就卷的困惑是会掉皮,粘在油纸上了,也许是油纸的错……我下次试试放凉了开头处浅切几刀再卷)。冷藏30分钟
35%的淡奶油185克,加35克糖粉
打发
打发成这样的霜状就可以了
取出蛋糕,抹上奶油
涂抹均匀
有前面卷过的痕迹,再卷就很容易了。失败之处在于表皮有些粘在油纸上,掉皮。不过我个人认为自己家里吃可以不必在意 😝
用油纸包上,放冰箱冷藏两个小时以上
取出来,切块。还是蛮不错的
好看,一卷一卷的
摆个盘照相吧?黄瓜玫瑰花继续上阵。
又美又好吃
一周至少得做一两次哟~~~实现瑞士卷自由 ✌🏻
小贴士
难点就是在卷上面,要不掉皮不开裂的话,还是得多研究研究哦~~