1年5本食谱100道菜，之10-2：蛋白糖

接上结的蛋黄饼做法。

做蛋黄饼剩下的蛋白也有它的用处，利用蛋白打发特性，加入白砂糖，低温烘烤，让蛋白脱水，就能做成脆口的蛋白糖。

用料  

1年5本食谱100道菜，之10-2：蛋白糖的做法  

1. 材料：
   蛋白4颗、细砂糖100克、柠檬汁一小勺。
   原方用的是糖粉，可能是因为糖的用量比较大，糖粉容易搅匀混合，我还是用细砂糖，好像也还行，糖的用量也减少了50%。

2. 柠檬汁倒入蛋白中，用打蛋器打发，细白糖分4次加入，直到盆子倒扣蛋白霜不会掉下来。

3. 蛋白打发后是纯白色，缺少变化，加了些食品色素

4. 色素用牙签挑一点就行。

5. 想要水波感的，但搅拌过头了，水波不明显。

6. 挖一团蛋白霜，用两个不锈钢勺子倒来倒去，想团成个团圆丸子的，可是这有粘性的蛋白霜十分不听话，最后都是这么张狂的样子～～

7. 入烤箱95-100度上下火，放底层，烤1小时20分钟，停止后不要立即取出，等半小时左右凉透再拿出来。
   凉透再取出是避免热的表面遇到冷空气吸收水分变软。

8. 成品长这样。里面的蜂窝结构让这款蛋白糖咬开时是脆的，但在口中会迅速变绵软，有点像吃棉花糖的感觉。

小贴士

蛋的变身就是这样啦，这两种小食，虽说是从一个蛋中变化来的，口味却完全不同，一个可以做下午茶点，一个可以做平日零食。做好之后，记得密封保存，尤其是蛋白糖，开放存放的话，会回软的哦。

再有一月就是农历春节了，以前大家都会为过节准备些油炸零食，今年不妨试一试这两款可爱的小点心，一定是孩子们的心头好！关键是，零失败！