零失败白巧克力抹茶戚风（小嶋老师）

方子选自《小嶋老师的点心教室》一书。
配方是17cm戚风模具一个。

做过好多次戚风，几乎大家遇到的问题我都遇到过，什么凹底，布丁层，长不高。。。。。。这个方子不错，我做了两次都很成功，推荐大家试试。

抹茶微苦，巧克力甜，混合在一起味道很奇妙，也并不甜腻，除非不爱甜食，不然建议不要减糖了哦！

用料  

零失败白巧克力抹茶戚风（小嶋老师）的做法  

1. 首先，将蛋白放冷冻室，然后开始处理其他材料。

2. 白巧克力切成4mm的小块，备用。

3. 低粉，泡打粉，抹茶粉混合过筛。烤箱预热180度。

4. 蛋黄打散，加入热水和色拉油的混合物，搅拌均匀。

5. 加入步骤4过筛的粉类，快速大圈搅拌。

6. 把蛋白从冷冻室拿出来，应该是刚刚有点冻结的状态。加入几滴柠檬汁和一点细砂糖，低速搅拌。换高速打，剩余的细砂糖分两次加入，直到蛋白能拉出挺立的小尖角。

7. 取1/3的蛋白霜和蛋黄糊混合，快速切拌，不可打圈，注意别消泡。把混合好的蛋黄蛋白糊倒回蛋白霜中，切拌均匀。加入白巧克力，稍微搅拌一下。

8. 将混合好的面糊倒进模具里，左右晃动一下。然后放入预热好的烤箱。26-28分钟。直到蛋糕膨胀到最高点，然后稍回落。表面微微开裂即可。

9. 倒扣模具完全冷却。然后手工脱模即可。