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凤梨酥（纯凤梨版）

栏目: 料理机食谱 / 发布于: / 人气:1.95W
凤梨酥（纯凤梨版）的做法步骤图

不要再吃凤梨味儿的冬瓜酥了，自己动手吃一下真正的凤梨酥🍍吧～
此方使用了带皮将近6斤的菠萝，成品只有17块儿5*3.8cm的凤梨酥哦～

用料  

馅儿料：
没有去皮的菠萝 近6斤
木糖醇 20g
黄冰糖 46g
麦芽糖 50g
皮儿：
发酵黄油 110g
细砂糖 2g
盐 1g
全蛋液 26g
低筋面粉 100g
高筋面粉 50g
脱脂奶粉 27g

凤梨酥（纯凤梨版）的做法  

  1. 预处理一下菠萝：去皮、去芯儿，只要柔软的菠萝肉部分。

    凤梨酥（纯凤梨版）的做法步骤图 第2张

  2. 将菠萝肉分次少量地手工剁碎成蓉。
    PS：手工多出来的馅儿料有层次，口感更好；如果嫌麻烦也可以用食品料理机打碎成蓉，不过打的过碎可没有带颗粒的口感好哦。

    凤梨酥（纯凤梨版）的做法步骤图 第3张

  3. 全部剁碎会是这么一大盆的。

    凤梨酥（纯凤梨版）的做法步骤图 第4张

  4. 同样少量多次地榨出菠萝汁，一定要尽量地拧干攥干，这样在后面炒馅儿的时候才会更快更好。
    PS：榨出来的菠萝汁我们的凤梨酥是不要的，可以罐瓶冰镇一下，做夏日饮品会非常完美。妈咪已经彻底爱上了鲜榨菠萝汁❤️～

    凤梨酥（纯凤梨版）的做法步骤图 第5张

  5. 全部榨干是这样的，菠萝的出汁率还是蛮高的，做后剩下的菠萝蓉只有不到250g。

    凤梨酥（纯凤梨版）的做法步骤图 第6张

  6. 向榨好的菠萝蓉中加入称量好黄冰糖、麦芽糖和木糖醇。

    凤梨酥（纯凤梨版）的做法步骤图 第7张

  7. 小火翻炒，冰糖不易溶化，可以用勺背儿不时敲打，将热过端午冰糖很容易打碎，从而加快溶解；翻炒到冰糖溶解，糖粉完全吸收，馅料可以基本成团儿，颜色金黄行即可关火，放凉备用（我的成品馅儿大约255g）。
    PS：炒到金黄色的馅儿料包的时候可能会觉得有点湿，喜欢干一点的朋友，可以再多炒一会儿，只要不糊锅焦黄色也是可以的哦。

    凤梨酥（纯凤梨版）的做法步骤图 第8张

  8. 开始制作酥皮：将黄油软化切丁后和糖、盐混合。

    凤梨酥（纯凤梨版）的做法步骤图 第9张

  9. 低筋面粉、高筋面粉和奶粉混合；全蛋打散备用。

    凤梨酥（纯凤梨版）的做法步骤图 第10张

  10. 黄油打发到泛白膨胀，呈现羽毛状即可；一点点加入全蛋液，低速搅拌到蛋液完全吸收。

    凤梨酥（纯凤梨版）的做法步骤图 第11张

  11. 筛入粉类，搅拌均匀成团。

    凤梨酥（纯凤梨版）的做法步骤图 第12张

  12. 和好的面团盖上保鲜膜，静置30min。
    PS：天太热的话请放入冷藏室静置。

    凤梨酥（纯凤梨版）的做法步骤图 第13张

  13. 我做的凤梨酥馅料用了15g，皮儿用了18g，所有原料总共可以做17个，分好揉圆备用。

    凤梨酥（纯凤梨版）的做法步骤图 第14张

  14. 准备模具，预热烤箱到190度。

    凤梨酥（纯凤梨版）的做法步骤图 第15张

  15. 分别去一份儿皮和馅儿，以图上的手法，慢慢向上推皮儿，使皮完全包住馅料即可。

    凤梨酥（纯凤梨版）的做法步骤图 第16张

  16. 放入模具中，按压平整即可。

    凤梨酥（纯凤梨版）的做法步骤图 第17张

  17. 全部做好后就可以放入烤箱中烘烤啦，180度烤12min。

    凤梨酥（纯凤梨版）的做法步骤图 第18张

  18. 12min后翻面再烤12-15min，表面成金黄色即可。

    凤梨酥（纯凤梨版）的做法步骤图 第19张

  19. 香喷喷的凤梨酥出锅啦。

    凤梨酥（纯凤梨版）的做法步骤图 第20张

  20. 趁热脱模，放在晾架上彻底凉透。

    凤梨酥（纯凤梨版）的做法步骤图 第21张

  21. 包的美美哒，装盒。

    凤梨酥（纯凤梨版）的做法步骤图 第22张
Tags：凤梨酥纯凤梨版 凤梨
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