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纯凤梨肉的凤梨酥 玛捷斯magimix

栏目: 小吃 / 发布于: / 人气:2.87W
纯凤梨肉的凤梨酥 玛捷斯magimix的做法步骤图

v：janeyoung_23，请备注来自下厨房
一批是20个的量

酥皮面团，食物处理器一次可以两批的容量一起做

凤梨馅大批熬制法：
2000g凤梨肉
主锅一字刀头速度18/30秒
烹饪师模式100min/速度3/128度（用蒸锅连接器盖着煮）
加细砂糖300g
烹饪师模式35min/速度3/120度（玻璃盖不盖小盖）
能出800g凤梨馅（多少和凤梨的含水量有关，每次会有些差异）

这个方子是把整个凤梨汁水熬干，有的其他方子会榨汁过滤掉汁水来煮，那样时间会短很多，但是做出来的口味没有我这样做的浓郁，所以建议用这个方法多煮煮

用料  

凤梨馅： 15g/个 约22个
凤梨肉 850克
细砂糖 125克
酥皮： 23g/个 约20个
冷藏取出的黄油 152克
盐 1.6克
全蛋液 37克
糖粉 25克
奶粉 25克
帕玛森芝士粉 16克
低筋面粉 180克
中筋面粉 17克

纯凤梨肉的凤梨酥 玛捷斯magimix的做法  

  1. 食物处理器大锅加一字刀头，放入凤梨肉850g，盖好盖子，设置10秒/速度18打碎，不喜欢颗粒感的可以多打10秒

    纯凤梨肉的凤梨酥 玛捷斯magimix的做法步骤图 第2张

  2. 打好如图，把周围刮一下聚拢，盖大盖，开着，设置烹饪师模式40分钟/速度3/120度，把水份煮干

    纯凤梨肉的凤梨酥 玛捷斯magimix的做法步骤图 第3张

  3. 水份收干啦

    纯凤梨肉的凤梨酥 玛捷斯magimix的做法步骤图 第4张

  4. 加125g细砂糖，小盖还是开着，烹饪师模式15分钟/速度3/120度继续熬煮

    纯凤梨肉的凤梨酥 玛捷斯magimix的做法步骤图 第5张

  5. 熬好的状态

    纯凤梨肉的凤梨酥 玛捷斯magimix的做法步骤图 第6张

  6. 晶莹剔透，1-2天内用的话取出放凉后冷藏保存，1个月内用可以冷冻保存，馅是15g/个

    纯凤梨肉的凤梨酥 玛捷斯magimix的做法步骤图 第7张

  7. 我们来做酥皮，酥皮所有材料放入食物处理器大碗大刀，auto30秒

    纯凤梨肉的凤梨酥 玛捷斯magimix的做法步骤图 第8张

  8. 打成团了

    纯凤梨肉的凤梨酥 玛捷斯magimix的做法步骤图 第9张

  9. 取出，秤好酥皮23g/个，馅15g/个

    纯凤梨肉的凤梨酥 玛捷斯magimix的做法步骤图 第10张

  10. 酥皮包上馅

    纯凤梨肉的凤梨酥 玛捷斯magimix的做法步骤图 第11张

  11. 塞入凤梨酥模具，轻轻压平，tokit32L智能烤箱提前预热185度，预热完成后，第三层正面烤13分钟，取出翻面再烤13分钟

    纯凤梨肉的凤梨酥 玛捷斯magimix的做法步骤图 第12张

  12. 来看看烤的样子

    纯凤梨肉的凤梨酥 玛捷斯magimix的做法步骤图 第13张

  13. 烤好啦，脱模放在网架上放凉，我是用真空小袋每个抽真空来包装的，这样保鲜时间久点

    纯凤梨肉的凤梨酥 玛捷斯magimix的做法步骤图 第14张

  14. 来张美图

    纯凤梨肉的凤梨酥 玛捷斯magimix的做法步骤图 第15张

  15. 纯凤梨馅就是那么美

    纯凤梨肉的凤梨酥 玛捷斯magimix的做法步骤图 第16张

小贴士

v：janeyoung_23，请备注来自下厨房
一批是20个的量

凤梨馅大批熬制法：
2000g凤梨肉
主锅一字刀头18秒/30秒
烹饪师模式100min/速度3/128度（用蒸锅连接器盖着煮）
加细砂糖300g
烹饪师模式30min/速度3/120度（玻璃盖不盖小盖）
能出840g凤梨馅（多少和凤梨的含水量有关，每次会有些差异）

酥皮面团，食物处理器一次可以两批的容量一起做

这个方子是把整个凤梨汁水熬干，有的其他方子会榨汁过滤掉汁水来煮，那样时间会短很多，但是做出来的口味没有我这样做的浓郁，所以建议用这个方法多煮煮

Tags：Magimix 凤梨 玛捷斯
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