小白烘焙

做不同蛋糕需要不同的蛋白打发

用料  

小白烘焙的做法  

1. 蛋黄蛋清分离。
   蛋清要无水无油的盆里，里面不能掺杂一点儿蛋黄。

2. 打发至大鱼网泡，加入柠檬汁
   第一次加入3/1砂糖。

3. 出现细腻泡沫时
   第二次加入1/3砂糖。

4. 纹路清晰且不消失时
   第三次加入剩下的砂糖。

5. 提起打蛋器，呈现大弯钩状态，为湿性打发。

6. 提起打蛋器，为小弯钩状，为中性打发。

7. 提起打蛋器，为直立尖角状，为干性打发。
   干性发泡，硬性发泡。

8. 再继续打，就打了。