砂锅饭
四川达州宣汉土家族地区的一种风味小吃，由于风格独特味美廉，受到越来越多人们喜爱。今天这款纯素砂锅饭，味道一点不比惯常做法的味道差。时不时吃吃，会令人身心倍感清爽。
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用料
| 米 | 适量 |
| 蘑菇 | 适量 |
| 豆腐丝 | 适量 |
| 莴笋 | 适量 |
| 红土豆 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
| 油盐 | 适量 |
| 蘑菇精 | 适量 |
| 咸香酱汁 | 适量 |
| 生蘸酱油 | 适量 |
周一请吃素丨Q弹的饭粒淋上鲜美的浇汁~砂锅饭•圆满素食的做法
材料：
米、蘑菇、豆腐丝、莴笋、红土豆、香油、油盐、蘑菇精、咸香酱汁（点击查看做法）、生蘸酱油（酱油：白糖：料酒=6:2:1）
做法：
米提前半小时到一小时泡好，砂锅底撒一层油
把米捞进去
放水，淹过米
用小火慢慢煮（砂锅蓄热，一旦发现要漫出来就来不及了，小火煮没这个问题），不能着急哈
同时动作快点准备菜，蘑菇是跟米一起泡好的，另外有豆腐丝、莴笋、土豆，都切好，分别放一点点盐，滴一两滴香油，拌匀
米煮到水将干未干，端起来（这是端起来后，水吸进去了）
把菜都码上去，马上盖好盖，继续小火焖
这个时候，就准备酱汁了。砂锅饭是否好吃，酱汁也起了关键作用。一汤勺咸香酱汁、一汤勺生蘸酱油、一茶匙油、几颗蘑菇精，拌匀
然后加1～2汤勺开水，拌匀
看到砂锅冒气了，立马关火继续焖（记住：整个焖的过程，不能打开锅盖）。冒气后，继续焖三两分钟，就端起来。再强调，一直是小火哈，火大了容易糊
端起来以后，转圈浇上酱汁（全部浇上的），能听到吱吱响
砂锅焖出来的香，加上浇汁，好吃，出来煲仔饭风味了
千万别弄糊了，但是，还要有一点锅巴
用开水冲了一碗榨菜汤，放了点素面调味粉，美味的一顿。
~别款~
砂锅饭、沙茶酱与香菇水煮的野菜汤
做砂锅饭把握不好水分和火候的，有一个简便方法：开始多放水，中火（注意别溢出来），煮到没有硬心，盖子开一点缝，把多余的水逼出来
然后把菜放进去，盖好盖继续焖。这样，米饭本身已经到火候了，也不存在表面会糊化而不容易煮熟了的问题了。跟蒸米饭一样，很快就好
另外米汤可以直接做汤了，用个小碗装起来就行。
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小贴士
1.砂锅饭一个是火候，饭要Q弹；一个是浇汁，味要到位。
2.红的是土豆，没有红的，白的也行。地瓜什么的，都可以焖饭的，但要切小丁，这样才容易焖烂。另外也不一定要莴笋，菜自己看着配。汁也可用香椿酱，但要先调好味。
3.砂锅在第一次用以前，要泡一天，让里面吸饱水分，退火气。另外，砂锅在用的时候，忌讳暴冷暴热。如果砂锅是烫的，就不要浇冰冷的水。这样可以用很久的。
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