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冷藏发酵乡村包

栏目: 微波炉食谱 / 发布于: / 人气:2.85W
冷藏发酵乡村包的做法图解 做法步骤

有了自己养的天然酵母后，就不想用干酵母了，平时冷藏在冰箱里，用前一天喂一次，活力十足，发酵能力一点也不差

用料  

黑全麦天然酵母 100克
高筋面粉 400克
水 320克
酵母水粉比调整到80%加粉 30克
盐 2%

冷藏发酵乡村包的做法  

  1. 提前一天喂，观察活性，3小时内可以发到1/2就可以取用了

    冷藏发酵乡村包的做法图解 做法步骤 第2张

  2. 酵母加盐，加水，加所有粉，注意把酵母的水粉比调整到和面团相同

    冷藏发酵乡村包的做法图解 做法步骤 第3张

  3. 加水

    冷藏发酵乡村包的做法图解 做法步骤 第4张

  4. 和成团，静置30分钟

    冷藏发酵乡村包的做法图解 做法步骤 第5张

  5. 折叠，再静置30分钟

    冷藏发酵乡村包的做法图解 做法步骤 第6张

  6. 两次30分钟后，静置1小时再次折叠

    冷藏发酵乡村包的做法图解 做法步骤 第7张

  7. 面团越来越有韧性，手沾水已经不沾手了，一小时后再次折叠，也就是说在3小时内共折叠4次，放入冰箱一夜冷藏发酵，大约需要12到16小时

    冷藏发酵乡村包的做法图解 做法步骤 第8张

  8. 打开发酵箱

    冷藏发酵乡村包的做法图解 做法步骤 第9张

  9. 倒出

    冷藏发酵乡村包的做法图解 做法步骤 第10张

  10. 折叠一次

    冷藏发酵乡村包的做法图解 做法步骤 第11张

  11. 用切分份，要注意不要破坏气泡，切的动作要快

    冷藏发酵乡村包的做法图解 做法步骤 第12张

  12. 用切板配合不断收紧收圆，让面团表面有张力

    冷藏发酵乡村包的做法图解 做法步骤 第13张

  13. 放入模具

    冷藏发酵乡村包的做法图解 做法步骤 第14张

  14. 进行最终发酵

    冷藏发酵乡村包的做法图解 做法步骤 第15张

  15. 发酵时盖上布，放进发酵箱或者微波炉这类尽可能密闭空间

    冷藏发酵乡村包的做法图解 做法步骤 第16张

  16. 忘记拍照了，预热烤箱至最高温，盖上盖子烤30分钟，开盖子再烤15分钟，同时打开风炉，如果不盖盖子烤，石板下方要加蒸汽

    冷藏发酵乡村包的做法图解 做法步骤 第17张

  17. 这个是冷冻后，回温再加热烤后，依然非常有弹性，外焦内软

    冷藏发酵乡村包的做法图解 做法步骤 第18张
Tags：冷藏 乡村 冷藏发酵乡村包
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