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荻山和也的熟粉乡村面包（冷藏发酵版 附直接和面版）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.31W
荻山和也的熟粉乡村面包（冷藏发酵版 附直接和面版）的做法步骤图

出自《荻山和也的手作面包》一书
熟粉给面包带来的香味让人忍不住的想吃一口～
步骤图用的是原方的图 因为自己只是试做所以没照相 下次再做会补上自己的图～

用料  

法式面包专用粉（或高筋面粉） 160g
熟粉（面粉炒熟） 40g
盐 6g
糖 6g
酵母 1g（若不采用冷藏发酵则改为2～3g）
水 150mL（不采用冷藏发酵要酌情减少）

荻山和也的熟粉乡村面包（冷藏发酵版 附直接和面版）的做法  

  1. 事先准备：称40～50克面粉炒至微微发黄 凉凉过筛后备用

    荻山和也的熟粉乡村面包（冷藏发酵版 附直接和面版）的做法步骤图 第2张

  2. 在混合好的粉类中加入酵母水

    荻山和也的熟粉乡村面包（冷藏发酵版 附直接和面版）的做法步骤图 第3张

  3. 用刮板或其他工具拌至完全没有干粉

    荻山和也的熟粉乡村面包（冷藏发酵版 附直接和面版）的做法步骤图 第4张

  4. 开始用刮板揉面至材料成团后 用手揉至不粘手即可 盖上保鲜膜室温发酵（夏季30分钟 冬季60分钟）

    荻山和也的熟粉乡村面包（冷藏发酵版 附直接和面版）的做法步骤图 第5张

  5. 排气揉实后放入冰箱冷藏发酵12～15小时 直至膨胀至2～2.5倍大小（！！直接和面可省略此步）

  6. 发酵结束后取出面团 用手轻压排气 平均分成三份并滚圆 盖上湿布或保鲜膜再醒10～15分钟

  7. 想发酵篮喷洒水后用筛子筛一层面粉（材料分量外）

  8. 按压排气后重新滚圆（此步骤可擀开包入喜欢的馅料。我放了葡萄干蓝莓干和杏仁）

    荻山和也的熟粉乡村面包（冷藏发酵版 附直接和面版）的做法步骤图 第6张

  9. 将面团借口朝上放入藤篮（没有藤篮可直接放在烤盘上）进行第二发酵

    荻山和也的熟粉乡村面包（冷藏发酵版 附直接和面版）的做法步骤图 第7张

  10. 烤箱预热220度   面团倒扣到烤盘上 用刀由外向内在每个面团上划上刀痕

    荻山和也的熟粉乡村面包（冷藏发酵版 附直接和面版）的做法步骤图 第8张

  11. 220度 25分钟（我用了不到200度烤了大概30分钟）

    荻山和也的熟粉乡村面包（冷藏发酵版 附直接和面版）的做法步骤图 第9张

  12. ！！直接和面可用筷子把所有材料混合后放入冰箱冷藏约30分钟再取出开始和面 精致时间可使面粉更好地吸收水分

    荻山和也的熟粉乡村面包（冷藏发酵版 附直接和面版）的做法步骤图 第10张

小贴士

1、熟粉就是普通面粉炒至微微发黄
2、直接或面酵母量要增加 水量要减少
3、刚开始最好不要改变原方温度 烤制一会儿后可降低温度继续烘烤 但要延长时间 一半看到面包上色并闻到香味就差不多了

Tags：熟粉 面版 荻山 面包 冷藏
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