色香味俱全的红烧肉

我女儿爱吃红烧肉，所以反复烧，总结出了一些小技巧

用料  

色香味俱全的红烧肉的做法  

1. 最小火炒冰糖，炒至冰糖完全融化，放入五花肉。五花肉用开水洗个10秒沥干，这样遇到融化的冰糖就不会立即冷却，不会发生冰糖凝结的情况

2. 冰糖融化，放入五花。切忌冰糖起大泡泡了再放，这个时候冰糖已经焦了，烧出来了菜会有苦味

3. 放生姜，料酒，生抽，老抽，反复翻炒上色，待锅里几乎没汤汁的时候再加水。一是为了入味，二是为了煸出肥肉里的油

4. 开水，一定要加开水，差不多齐平的样子。此时加八角，桂皮，大火烧开，转小火焖，最小火慢慢熬，这样肉才会软，咬上去不费力。

5. 汤汁收干，出锅。看光泽度，炒糖色就是为了品相，我这次老抽放的有些多了，颜色略深了些，生抽老抽已经很咸了，不用另外放盐了。