色香味俱全的川式红烧斑鱼

生活在海南的四川人，不喜欢清蒸，总是喜欢把各种海鲜做得香香辣辣的。
自己瞎捣鼓的一道红烧鱼，儿子们和老公都觉得很好吃，所以分享一下。众口难调，不喜勿喷，轻轻掠过就好。

用料  

色香味俱全的川式红烧斑鱼的做法  

1. 来海南刚一年，很多鱼都叫不出名字。这种斑鱼我也不知道具体什么品种，就在菜场随意买的，换别的鱼也一样OK的。
   鱼刮去鱼鳞，去鱼鳃，开膛破肚处理干净后，用厨房纸巾吸干水。在鱼身上轻轻拍上一些淀粉，这样煎鱼的时候不容易破皮。

2. 准备配料。
   大葱切段，姜蒜切片。干红辣椒，花椒粒，香叶，八角，桂皮，洗净备用。我们家孩子喜欢香料味，所以我还加了一颗草果。
   泡椒泡姜切碎备用。我泡菜罐里内容比较丰富，所以我还切了一些泡豇豆和泡萝卜皮。

3. 现在开始煎鱼咯。
   锅里倒入稍多一些的油，大火把油烧辣，拎着鱼尾把鱼滑入锅中。记得晃动一下锅，让鱼头鱼尾都充分接触到油。
   让鱼单面停留至少30秒，不要用锅铲翻动，以免破皮。轻轻晃动锅子，或用锅铲稍稍推一下鱼身，如果鱼能移动了，翻面再煎30秒。盛起备用。

4. 调小火，在锅里的底油内加入一勺红油豆瓣酱炒香，炒出红油。如果煎完鱼之后底油少，可以适当加入一些调和油。
   加入切好的葱姜蒜，泡姜泡辣椒末，花椒，干辣椒，以及清洗干净的香料翻炒一下。

5. 加入适量开水，放生抽（一定是生抽，加老抽，汤色会发黑），糖，蚝油调味。

6. 把煎好的鱼放入锅中，加入足量的料酒，盖上锅盖，中火烧10分钟。

7. 揭开锅盖，尝尝味道，如果觉得淡可以加一点盐。
   大火收汁。

8. 起锅装盘。锅内的汤汁均匀的浇在鱼身上。我把香料和大葱段夹出来扔了。泡菜留着，毕竟很下饭，哈哈。
   撒上切碎的小葱，香喷喷的红烧鱼就可以开吃啦。