自己也可以在家地道的臭鳜鱼

老妈年前在老家腌制好的臭鳜鱼，给我寄了两条，一直冻在冰箱里，因为冰箱里存货较多，今天终于可以吃上了

用料  

自己也可以在家地道的臭鳜鱼的做法  

1. 臭鳜鱼解冻后简单冲洗干净晾干后，鱼肚两侧切花刀，田字格，方便入味.不要划的太深。

2. 油下锅烧热，下鱼，中火煎至两面金黄，煎的时候不用着急翻面，煎好的鱼皮，自然就和锅分离了，然后翻至另一面煎，记得把转到一下锅，把鱼头和鱼尾也充分煎一下

3. 煎好的鱼，加入姜片、蒜瓣和干辣椒，干辣椒掰成两节放入锅中，喷上料酒和老抽，然后加四碗水，让水刚刚没过鱼

4. 加一片香叶，5g左右糖，糖多点提鲜，因为臭鳜鱼本身是咸的，然后撒上适量花椒粉或者胡椒粉，大火烧开，然后转中火慢炖，大约15-20分钟，汤汁快烧干的时候，撒上葱花和少许味精调味，即可盛出。我做时候，因为大意了，汤汁差点烧干了，所以把盛出来的时候已经没什么汤汁了，建议还是留些汤汁蘸着鱼肉吃更好吃。

5. 总得来说味道还是非常鲜美，一点都不臭，恰到好处的糖让鱼的口感更有层次了。鱼肉一片片的非常嫩滑，比新鲜的鳜鱼好吃一百倍