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羊蝎子火锅-一锅搞定食肉动物

栏目: 火锅 / 发布于: / 人气:1.77W
羊蝎子火锅-一锅搞定食肉动物的做法步骤图

第一次吃羊蝎子火锅是在北京，最好吃的羊蝎子火锅也在北京，一直想把羊蝎子火锅店搬到家里来，这样在寒冷冬夜就可以不用出门了。
        如今越发喜爱这口儿，深深的觉得不应该被季节和温度束缚，想吃就吃呗，为啥还要择良辰吉日呢？爱吃就做呗，因为不难啊，多琢磨几次我就会了，并且这一方法同样适用牛肉，一锅搞定食肉动物，好方啊！

科普一下，羊蝎子火锅
羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子低脂肪；低胆固醇；高蛋白；富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。

刚好朋友聚会，我做了一大锅羊蝎子顺便写教程，如果两三个人吃的话，大约2-3斤羊蝎子就够了，配料可以减半。

用料  

羊蝎子 6斤
大葱 半根
姜 十片
蚝油 一碗
生抽酱油 一碗
黄豆酱 一碗
香料包如下：
八角 3个
花椒 一勺
小茴香 一勺
草果 2个
丁香 2粒
桂皮 一段
香叶 4片
陈皮 4片
料酒 一勺

羊蝎子火锅-一锅搞定食肉动物的做法  

  1. 羊蝎子块冷水浸泡，泡出血水，换2-3次冷水，一直浸泡到肉色发白为止，这一步骤是为了净肉、去膻味儿

    羊蝎子火锅-一锅搞定食肉动物的做法步骤图 第2张

  2. 泡好的羊蝎子块冷水下锅，大火煮沸腾，撇去浮沫，要撇出去很多，撇干净一点，水一次添够，最后剩的水量要能没过骨头块

    羊蝎子火锅-一锅搞定食肉动物的做法步骤图 第3张

  3. 撇净浮沫后，加入炖料，一勺料酒，葱段，姜片，香料用纱布或调味盒包好。生抽酱油、蚝油、黄豆酱以1:1:1的比例准备。

    羊蝎子火锅-一锅搞定食肉动物的做法步骤图 第4张

  4. 将上一步准备的炖料全部倒进锅里，搅拌均匀，大火煮沸，再盖盖子转小火慢炖1个小时。可以放三四个干红辣椒一起炖，喜欢吃辣的可以多放几个，或者加一勺清油麻辣底料在快炖好的时候加进汤里。

    羊蝎子火锅-一锅搞定食肉动物的做法步骤图 第5张

  5. 慢炖的过程，飘香四溢，忍着点，用筷子扎一下，炖到能脱骨就好了，尝一下味道，通常酱料的咸味儿就足够了，不需要另外放盐，如果觉得淡就加点盐，按个人口味。

    羊蝎子火锅-一锅搞定食肉动物的做法步骤图 第6张

  6. 炖好的羊蝎子和汤转移到火锅容器里，先吃肉，再涮菜进去，这个时候就不要讲究斯文了，撸开袖子造吧！

    羊蝎子火锅-一锅搞定食肉动物的做法步骤图 第7张

小贴士

我家有小盆友吃，就做了完全不辣的。
不怕辣的朋友可以放三四个干红辣椒一起炖，能提提味儿。喜欢吃辣的可以多放几个红辣椒，或者加一勺清油麻辣底料在快炖好的时候加进汤里。
刚好朋友聚会，我做了一大锅羊蝎子，六斤的，顺便写教程，如果两三个人吃的话，大约2-3斤羊蝎子就够了，配料可以减半。
这个炖料方子同样适用于炖牛肉，也是非常好吃的。
我的方法做下来是不会有膻味的，如果实在担心膻，可以在炖料里加两钱藿香（是干的草药，中药房有卖的）

Tags：一锅 食肉动物 羊蝎子 火锅
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