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煎炆黄花鱼(详细版)

栏目: 煎 / 发布于: / 人气:1.1W
煎炆黄花鱼(详细版)的做法步骤图

家族中人见人爱的小公主需要戒口，但可以吃咸水鱼（老广对海鱼的称呼）。黄花鱼也分为大黄鱼、小黄鱼，在广州的菜市场比较常见，价格也很实惠。我喜欢大条黄花鱼，重量在一斤多以上；广州的黄花鱼多为冰鲜的，选择颜色比较鲜艳，眼睛黑白分明的为佳。小朋友都喜欢香口的味道，令我想起湛江的做法，应该她会喜欢，特此编写了煎炆黄花鱼详细版，希望对热爱家人、热爱美食厨友们有所帮忙。

用料  

黄花鱼 1.2斤1条
姜 10片
葱 8根
料酒 5勺
油 35克
酱油 3勺
蚝油 2勺
酸菜 2-3大勺
热开水 适量

煎炆黄花鱼(详细版)的做法  

  1. 姜葱切好备用。

    煎炆黄花鱼(详细版)的做法步骤图 第2张

  2. 鱼洗净，匀均涂上盐，然后风干十来分钟，如果感觉很湿，可以用厨房纸吸一下水。

    煎炆黄花鱼(详细版)的做法步骤图 第3张

  3. 小火烤干锅，放姜及油，用姜片沾油匀均涮锅底，并煸出姜油。

    煎炆黄花鱼(详细版)的做法步骤图 第4张

  4. 煸出姜油后就可以放鱼，记得要小火，小到多小就要靠自己揣测，没把握就宁愿过小，也不要过大，然后慢慢调整…

    煎炆黄花鱼(详细版)的做法步骤图 第5张

  5. 小火煎至表面焦黄，尽量不要在未煎焦黄前就翻面，不沾锅可以轻轻滑动鱼，让油与鱼的表面充分接触。可以看姜的表面，来判断鱼的成色。

    煎炆黄花鱼(详细版)的做法步骤图 第6张

  6. 鱼肚也可以塞上姜，为了去腥。鱼反面，姜也跟着翻面，继续小火煎另一面。翻看姜的成色判断鱼的情况。

    煎炆黄花鱼(详细版)的做法步骤图 第7张

  7. 最后竖起鱼靠在锅边，煎鱼的肚子部分，肥美的鱼肚腩有许多油脂，煎到焦黄可去掉一部分鱼油，口感好些。

    煎炆黄花鱼(详细版)的做法步骤图 第8张

  8. 锅不够大，然后鱼尾翘起，提锅45度角，让油充分接触鱼尾。

    煎炆黄花鱼(详细版)的做法步骤图 第9张

  9. 同样，鱼头翘起部分也需要门提锅，让油聚集，与鱼头充分接触多一会。

    煎炆黄花鱼(详细版)的做法步骤图 第10张

  10. 鱼煎好后，姜也基本上烤干了，把姜片剔出来；关火，等油温降下来，直到没有听到油的声音，用料酒淋鱼身。

    煎炆黄花鱼(详细版)的做法步骤图 第11张

  11. 加入姜丝，葱，酸菜(也可用蒜泥豆豉代替)、酱油，蚝油等调料及开水，开水至少要浸过鱼的一半以上。

    煎炆黄花鱼(详细版)的做法步骤图 第12张

  12. 稍微开大一点火，盖上锅盖，炆至收汁。

    煎炆黄花鱼(详细版)的做法步骤图 第13张

  13. 然后加上葱段煮熟便可。

    煎炆黄花鱼(详细版)的做法步骤图 第14张

  14. 添上一碗粗粮米饭，开吃啦！

    煎炆黄花鱼(详细版)的做法步骤图 第15张

小贴士

划重点：1）煎：小火煎至三面金黄；2）炆：一定要盖上锅盖，因为鱼身太厚，单靠煎是熟不透的；3）去腥：用料酒；或者醋，用醋就要加点糖中和一下酸味。重要提醒：一定等油温降下来再加入料酒，否则会溅油，切记！！！

Tags：黄花鱼 煎炆黄花鱼详细版
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