刚开始下厨时是做梦都在煎鱼，原因是用铁锅煎鱼皮粘的一塌糊涂，当然最简单的是改用不粘锅。但我认为红烧还是铁锅煎的香，遂度娘、实践，终于煎出了完美的鱼皮。今天的小黄鱼原本有几处破了鱼皮，宁波盆友寄过来的说是亲戚家渔船捕捞的野生小黄鱼，不管是不是野生起码没有泡过什么乱七八遭的水保持卖相😂。
掌握三招煎鱼皮十拿九稳：1、鱼表面水分一定要擦干2、鱼两面抹上薄薄一层盐3、热锅冷油。
红烧鲳鱼：
用料
| 小黄鱼 | 4条 |
| 酸菜 | 150克 |
| 盐 | 适量 |
| 葱、姜、蒜 | 适量 |
| 猪油 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
三招煎出诱人鱼皮——酸菜小黄鱼的做法
鱼清理干净后用纸吸干水分，鱼身两面均抹上一层薄薄的细盐，一条特别大😊
另一锅将洗干净拧过水分的酸菜入锅炒出水分（不放任何调料）
炒干水分后放适量猪油炒
铁锅大火烧热，转小火，加入油，放入小黄鱼，中大火煎1、2分钟后可以摇晃一下锅，煎至金黄色后翻面煎另一面
放入姜蒜淋入料酒，稍后加点酱油
加入开水，烧开后移入酸菜锅
可以淋汤汁到鱼朝上的一面，尽量不要翻面，小黄鱼较脆弱易破，炖入味后撒葱花即可出锅
开吃
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