卤肘子（后去骨版）

非原创，参考其他厨友做法
之前做过一次先去骨法，实在是太遭罪了
没力气，根本绑不上，后去骨法相对而言简单太多，不过也需要些技巧

用料  

卤肘子（后去骨版）的做法  

1. 本来没准备出菜谱，过程图忘了拍😖
   简单粗暴点，直接写步骤吧！
   1. 肘子清洗干净，上划几刀，肘子小还好，太大的一定一定要来上几刀，要不然很难成熟，更难入味
   2. 锅中加水，加入配料中的焯烫用料，煮开，去除血沫，多焯烫一会儿，分多次打去血沫，去除异味
   3. 血沫去的差不多之后，用清水把肘子清洗干净，备用
   4. 锅中加油，放入冰糖，敲碎，慢慢熬出糖色，把肘子加入，裹上糖色

2. 另起锅，加足够的水，因为要炖煮一个小时左右，水一定要加足哦！锅里再加入卤制料中的所有配料大火煮开，将挂了糖色的肘子和剩余的糖色全部加入，然后大火再次烧开，转中小火炖煮一个小时左右！可以根据实际成熟情况，自行调整。

3. 卤制好的肘子肉，放在汤汁里浸泡，更方便入味，然后剔除骨头，稍稍晾一晾。

4. 卷的时候，一定要用非断点的保鲜膜，能够卷的比较紧。因为家里的保鲜膜都是30㎜自断点的，只能用锡纸卷起，再用保鲜膜加固！有点点费劲
   强调：一定要趁热！趁热！！趁热！！！
   趁热才能定型，否则就会散掉！

5. 冰箱冷藏4小时以上，取出去掉锡纸和保鲜膜！成型就差不多啦！

6. 切片装盘，美美哒！
   因为裹的不太紧，没敢切太薄
   下次备好保鲜膜，再来试试