简单又入味的卤牛肉

之前也学做卤牛肉，总觉得缺了点什么。请教了妈妈以后，才了解到做好卤牛肉的两个核心，一个是牛肉要入味，提前腌制不能少，另外一个就是配料～

用料  

简单又入味的卤牛肉的做法  

1.            牛腱子不用清洗，切成4-5大块，加入20g盐，20-30粒花椒。

2.           将盐、花椒和牛肉块揉拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制24小时。

3.           这是从冰箱里取出的腌制了24小时的牛肉，颜色比之前加深了一些。

4.           牛肉稍稍清洗后放锅里，加入凉水煮，水沸腾后再过个2-3分钟，将牛肉取出用凉水冲洗干净。

5.            这是凉水煮过且清洗过后的牛肉。

6.          事先准备好姜片、八角、桂皮、香叶和花椒（卤汤里放30粒花椒）。

7.           我是用砂锅卤牛肉，砂锅里放水煮开，将上面的调料加进去，煮出香味，加入3勺老抽，5勺生抽，2勺料酒。我这次用的是老卤做的，老卤前一次卤了猪脚和鸡爪，所以里面油还有点大，实际上卤肉是不需要放油的。

8.           牛肉放进去，大火煮开转小火卤1个小时即可。牛肉卤好了，两个孩子一人切一块拽着吃，可美了！

9.           卤好了牛肉，直接手撕或切了片吃都非常不错，还可以加上一勺生抽，一勺醋，一点蒜末，一个小米椒小块，再切点香菜，淋上一点麻油，拌一下味道更好哟。

小贴士

卤好牛肉的卤汤不要倒掉，只需要把里面的调料挑出去，汤煮开放凉后放到冰箱，下次再卤牛肉或其他肉时接着用。