红烧烂茄子、焖茄子酱

把子肉铺老板娘做的红烧茄子那真的绝了，旁边四星级酒店的厨师都赞不绝口。每天晩上八点开摊，有人跨区开车过来，专门就为了吃那口茄子。老板娘说她的茄子没什么秘诀，就是煮到烂为止。我老公说我做的茄子接近那位老板娘，但更像他小时候幼儿园大厨的手艺，就是那个味儿，让他爱上了吃茄子。方法简单，就是费时间，拌饭无敌好吃，一定要试试。

用料  

红烧烂茄子、焖茄子酱的做法  

1. 大圆茄子2个（量少不值当做），五花肉选肥一点儿，大蒜多放。

2. 茄子切成大块（图中茄子长宽约2厘米），每块上面带皮。

3. 五花肉切得不大不小，大蒜切碎，姜片切丝。

4. 锅烧干，立马加入2份量食用油，比平常炒菜多1倍。立马加入姜丝大蒜煎香。

5. 放入五花肉熬油，煎到大蒜成金黄色。加入少许黑胡椒粉（可以用白胡椒五香粉代替），加入1勺料酒。

6. 倒入茄子，翻烧均匀，加入3碗开水。

7. 加3大勺老抽

8. 加满满2调料勺白糖

9. 加盖中火煮40分钟，中间可以翻一次，但是不要一直翻，已免将茄子翻烂。这时候如果急着吃，也可以出锅。如果不着急，水还很多，可以用中间那一点儿小火慢慢熬15分钟，注意中间不要糊锅，5分钟铲一次，或者直接关火焖二三十分钟再开盖。

10. 最后出锅的时候，茄子得用勺子舀着吃，拌米饭无敌了。

小贴士

小时候我不喜欢吃茄子，因为我们家所有长辈做的茄子都是半生不熟的。如果你家也有不喜欢茄子的孩子，赶紧试试这个方法，指不定让他们也爱上了茄子。