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电饭锅蛋糕失败了?那试试零失败的酸奶蒸蛋糕吧

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电饭锅蛋糕失败了?那试试零失败的酸奶蒸蛋糕吧的做法步骤图

很多胖友说蒸蛋糕总是失败呀怎么办
那我今天就试了一下,按我的步骤绝对是可以哒。
这个是戚风做法,蛋黄加液体材料粉类材料混合, 蛋清打发与蛋黄液体混合后入蒸锅。
失败的原因我大概总结了一下,大家可以参考避雷。

用料  

蛋黄部分
蛋黄 3个
浓稠酸奶 50克
10克
大米粉 20克
低筋面粉 35克
蛋清部分
蛋清 3个
柠檬 5滴
白砂糖 20克
1克
果干部分 自选
蔓越莓和奇亚籽 适量克

蛋糕失败了?那试试零失败的酸奶蒸蛋糕吧的做法  

  1. 蛋黄部分:蛋黄加油和酸奶乳化均匀。粉类(可以全部用低筋面粉)过筛后筛入蛋黄酸奶液搅拌均匀,可以用蛋抽也可以用刮刀,但是不要划圈搅拌,容易起筋。

  2. 蛋清部分:容器无水无油,蛋清三只,加盐,糖,打蛋器高速打发至中性发泡,打蛋头提起有小弯钩的状态。

  3. 大锅烧水,蒸笼里铺笼布。(防止水蒸气在蒸的过程中进入蛋糕模)

  4. 取一部分蛋清加入蛋黄液体,用刮刀,切拌手法混合均匀。再将混合好的蛋黄液倒入剩余蛋清中,切拌均匀。最后加入蔓越莓奇亚籽混合均匀。从20厘米左右高度倒入6寸活底蛋糕模中,震几下模具震出大气泡。表面封上保鲜膜,用牙签扎十几个孔透气,放入蒸锅。

  5. 这一步一定要手快:50分钟后取出,多蒸一会儿也没关系的。迅速揭掉保鲜膜,震一下蛋糕模震出热气,迅速倒扣。放凉后就可以脱模啦。

小贴士

蛋糕成熟,是会从液体不断膨大凝固,体积到达顶峰后略有回落,这时候是完全熟了。可以多观察一下蛋糕的状态。
新手小白想要成功需要注意如下几点
1:不要消泡。消泡的原因可能有如下几点
切拌手法不对导致起筋
切拌时间过久
面粉没有过筛
蛋清打发不够或打发太过
打蛋盆里有水或者油
2:蒸的过程里不要让水进入到蛋糕中。所以底下铺蒸笼,上面盖保鲜膜。
3:出锅一定要迅速,一定要震出热气后倒扣放凉。
4:蒸的时间要足够,水烧开后放入模具,全程小火保持水沸腾。

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