清蒸斑石鲷

斑石鲷又称花金鼓、黑金鼓，是一种美丽又美味的海鱼。这种鱼既有散发着银色光泽、密布着黑白斑点的靓丽外表，又有着鲜糯柔韧、口感丰富的可口肉质，因此它既是讨人喜欢的观赏鱼，也是一种不可多得的美食。像斑石鲷这种天生鲜美、味道纯净的食材，清蒸可以说是再合适不过的做法了。

用料  

清蒸斑石鲷的做法  

1. 选用鲜活健康的斑石鲷一条，分别在两侧鱼鳃的根部剪一刀放完血后刮净其身上的细鳞，然后用剪子从鱼的肛门下刀向前剖开鱼腹并去除内脏、腹膜和鱼鳃，收拾好之后将鱼用清水洗净并改上花刀备用。

2. 将斑石鲷放入盘中加料酒和姜腌制，20分钟后洗去鱼身上的姜和料酒并沥干液体备用。

3. 大火起蒸锅烧水，水开之后将盛有斑石鲷的盘子放进锅中，待上汽后再蒸14分钟开盖熄火，将盘子取出倒掉里面的水，然后向盘中泼入蒸鱼豉油，在鱼身上铺好葱丝和花椒，最后把油烧到七成热淋到鱼上，将鱼端盘上桌享用。

小贴士

1.斑石鲷鱼鳍上的刺又尖又硬，因此刮鳞和开膛的时候一定要小心别被刺伤。
2.在鱼身上开上花刀更有利于腌制和浇汁的时候入味。