清蒸彩云鲷

鲷鱼肥美，营养高，鱼刺少。给小朋友作为蛋白质补充非常好。

用料  

清蒸彩云鲷的做法  

1. 鲷鱼洗净，背部划花刀，便于蒸熟及入味。

2. 背部肉厚，可以开一刀，使各部位的肉能同步蒸熟。

3. 加入姜丝、料酒和薄盐，腌制20分钟。

4. 鱼盘底部铺葱丝和姜丝。
   为了能将鱼架空，接触鱼盘的那一面可以进入蒸汽，鱼肉正反两面同步蒸熟。

5. 鱼沥干，铺入鱼盘。

6. 锅内烧开水后，放入鱼盘，隔水蒸8-10分钟。

7. 趁这会儿，切葱丝。
   小葱叶卷起再切细。

8. 大葱白切细。

9. 泡水，就卷起来了。
   沥干水分。

10. 鱼出锅，倒掉蒸鱼的汤汁。
    铺上葱丝，倒入蒸鱼豉油。

11. 加入花椒，烧热油。

12. 泼在葱丝上。

13. 齐活，开饭！