我特别特别喜欢啃鱼头,反而对大块的肉肉嗤之以鼻。
新鲜的鱼头是特别好的食材,含有满满的胶原蛋白和丰富的鱼油和DHA。
在厦门妈妈买的大多是石斑、龙胆、东星斑这样大鱼的鱼头,有传闻说汞含量超标之类的。
在奥克兰鱼头都不算太大,三文鱼头、鲷鱼头和笋壳鱼头是排队轮流天天上我的餐桌的,怎么吃也不腻啊。
特别是鲷鱼特别多,鲷鱼也就是我们俗称的加利鱼/加吉鱼,鱼头真是物美价廉,特别新鲜。比较小的鱼头用来熬汤再鲜美不过了,大一些的鱼头经常煲紫菜。
今天意外收获了几个特大鱼头,觉得熬汤做煲都可惜了,决定直接清蒸,原汁原味,鲜味都给激发出来了,特别赞!!误打误撞用的是洋葱替代葱,结果洋葱把鱼汁吸收伴着酱油特别特别美味。
家常菜追求健康,也省去了淋热油的动作。
下次我把鱼头紫菜煲的食谱也写出来和大家分享。
Anyway,如果你爱吃鱼头,鱼头够大够新鲜,这道菜会让你幸福的飞上天。
用料
大的鲷鱼头 | 一个 |
洋葱 | 半个 |
姜 | 数片 |
盐 | 少许 |
调味汁: | |
美极酱油 | |
白糖 | |
辣椒 | |
料酒 | 可选 |
清蒸鲷鱼头的做法
买很新鲜的鱼头,鱼头一定要清理干净,抹上少许盐备用。
半个白洋葱切细丝铺满盘底,姜切片。
把一些姜和洋葱丝塞入鱼头。
水烧开后开始蒸8分钟左右。蒸鱼头的时候可以开始调配酱汁。
调味汁:2大勺糖,美极酱油和生抽适量,一颗辣椒切段,煮开,烹入少许料酒。
鱼头蒸好后倒出鱼汤,淋入调味汁就好了。