桂圆软欧

【改良配方操作笔记】

面包9个
三能定制金盘3*3排列
面团总重549克
分割小面团9个
每个61克
烤箱中下层
25分钟
前10分钟上温210下温195
后15分钟上温200下温195

用料  

桂圆软欧的做法  

1. 提前把桂圆干剥壳去核，
   果肉称重，冷开水洗净沥干。

2. 沥干的桂圆果肉切碎，倒入6克朗姆酒浸泡备用。

3. 面团除朗姆酒、桂圆，其他材料混合至扩展阶段，加入桂圆肉慢速搅拌2-3分钟。
   也可把面团展开，平铺桂圆肉
   再轻轻按压混合均匀后把面团滚圆。

4. 面团滚圆放入温度25湿度60的环境发酵1小时。
   发酵好的面团约是原面团的2～2.5倍。
   手碰面团轻盈松软，不塌不弹。

5. 分割60克面胚9个，轻拍大气泡。

6. 把面团轻轻滚圆按顺序排列，
   盖保鲜袋，静置15分钟。

7. 时间到，按顺序取拿生肧，再次轻拍大的气泡，小气泡保留，用手轻轻按压面胚，再把面团如包包子一般捏拢，收口朝下，放入烤盘。

8. 生肧整形全部完成，放入温度35湿度75的环境二次发酵40分钟后，取出来撒粉割包。烤箱上温210℃下温195℃预热10分钟后烤25分钟。
   中间温度有调整配方仅参考，
   以厨友自家烤箱温度为准。

9. 烘烤结束，及时取出烤盘，面包夹到凉网晾，
   拍图后密封，常温保存1天，冰冻2周内食用完。

10. 切开面包试吃，组织松软、桂圆的浅甜、麦香里混着淡淡酒香，不错，可常撸。

小贴士

1.桂圆平常生活中不大喜欢吃，换个做法味道不错。
2.面团需揉到扩展阶段。
3.桂圆可替换红枣、荔枝、蔓越莓、葡萄、芒果等果干。