酒酿黑糖桂圆软欧

脱胎于孟老师的酒香桂圆面包，添加了老面，和酒酿、黑糖的味道混合在一起，风味尤其浓厚。加上甜甜的桂圆，面包整体甜蜜松软，非常值得一试哦~

用料  

酒酿黑糖桂圆软欧的做法  

1. 老面混合揉匀。

2. 室温下发酵至2倍大，再放入冰箱冷藏过夜。

3. 桂圆肉60克+米酒汁100克浸泡至少4小时，冷藏过夜更好。

4. 将浸泡好的米酒汁过滤出来。取30克备用。

5. 桂圆肉用厨房纸吸干表面水分。

6. 将老面和主面团所有材料后油法揉至出膜。

7. 最后加入桂圆干揉匀。

8. 基础发酵后，分割成2份，滚圆后放在烤盘上。

9. 最后发酵40分钟。

10. 表面筛粉，割双十字刀口，放入烤箱中层，上火190度，下火170度，20分钟。

小贴士

·这里的米酒就是醪糟，也称酒酿，超市里很容易买得到，用的时候请先将里面的糯米粒过滤出来，只保留酒汁部分。
·浸泡好的桂圆肉一定要吸干水分，不然容易造成面团稀烂。
·如果桂圆肉比较大，请切成小块后使用。
·这个面包不推荐多加糖，因为桂圆本身已经非常非常甜了，多加糖会太腻，影响 面包风味。