小时候，总能看到大人忙碌着做泡菜的样子，每当泡菜成熟时，生活中就点缀了那酸脆回甘的味道。
长大后，学着长辈的样子，开始传承这份手艺，那个小小的坛子里，装着四川！
用料
| 高度白酒 | 1瓶100ml |
| 山海椒 | 半袋 |
| 花椒 | 1小把 |
| 泡菜盐 | 200克 |
| 仔姜 | 1.5斤 |
| 美人椒和小米辣 | 1.5斤 |
| 叫头 | 1斤 |
| 红皮萝卜和紫皮新蒜 | 1.5斤 |
| 八角2颗、香叶2片、桂皮1块、去皮生姜2片 | |
| 黄冰糖 | 一块 |
| 矿泉水 | 5斤 |
🌶四川泡菜🌶的做法
准备一个土陶坛子，清洗干净倒立晾干
准备好所需材料（高度白酒选择度数高，价格便宜，最重要是看酒瓶背面配料表中，成分第一是高粱就可以了）
锅内放入矿泉水5斤，依次加入八角、桂皮、香叶、生姜和一点花椒大火烧开，然后晾凉备用。
把辣椒、仔姜、叫头、红皮萝卜、紫皮新蒜清水洗净，在通风处晾干
开始制作泡菜：1、首先把少许白酒倒入坛子，轻轻转动让坛身内充分接触酒，然后刷洗下，最后将酒倒掉，坛子倒立晾干。
2、将凉冷的泡菜水加入土陶坛子内（大概3分之一多一点），随后加入半袋山海椒、200克泡菜盐，一块黄冰糖和半瓶白酒，再接着放入仔姜、辣椒、叫头、红皮萝卜、紫皮新蒜！
加入老坛的母水，一定要盖过泡菜，这样可以加快发酵，味道更巴适！（没有可以不加）
最后再加入少许花椒和一小杯白酒封坛
盖上盖子后加入沿边水，放在阴凉背光的地方！大功告成！坐等20天后的美味！（亚硝酸盐降低再吃更放心）
小贴士
等泡菜发酵好后，可以加入紫苏和麦芽糖，这样做出来的菜不容易生花，泡菜也很脆香！如果要加新菜，记得不要混入生水和油，还要记得适量补充泡菜盐哦😊
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