韭菜薄饼

这是我家的传统菜，一般是早餐或者下午小孩放学回家吃的小点心。佛山话:韭菜“薄餐”。石湾话:“啪生”。

用料  

韭菜薄饼的做法  

1. 韭菜是自己家里种的，所以我一般是随意下的，拔得多就下多一点，拔得少就少下一点。韭菜洗干净，剁碎，然后下盐一勺，我家勺子一勺是2两克。拌一下。放5分钟，韭菜会出水一点点。

2. 等韭菜出水的时候，可以处理虾米。
   
   我家的虾米很干，个头很大，所以我会提前泡软，如果不清楚虾米要泡多久，就试试我老公的懒人法，提前一晚泡冰箱里，我第二天起来做的时候，肯定是泡好了的，但是这样会把虾米的味道泡出来很多，所以要不要用懒人法自己考虑哦。
   
   虾米切成小颗粒状，备用。
   
   不喜欢切怎么办😱，那么直接买虾皮哈，洗一下就好。

3. 切好虾米，那个韭菜也好了，就把所有的粉跟虾米到到韭菜的盆里，搅拌均匀，这一步，记得先搅拌干粉了，因为我也不知道韭菜出多少水，还有虾米要带多少水到粉里的。
   
   我这个是糯米粉加面粉，但是我爸妈做的是全糯米粉的，那个才是最传统的做法，下面粉或者粘米粉只是减少糯米粉那种粘牙的程度。
   
   搅拌好了粉，就开始加水了，水分三次加入，前面两次可以大胆加，第三次的水要看粉团的状态。一般揉成团了就行，不用全部的水都下去了。我一般是揉成做馒头那样的面团，三光，就OK啦，不再加水。

4. 揉好的面团切开，或者用手扯开，压扁成饼状，用不粘锅煎。
   
   煎的过程不停用个木铲拍打，让饼慢慢摊开，这是糯米的特点，延展性非常优秀。一边煎，一边翻，翻了，就用力拍打，然后再翻，再拍。这个拍的动作，估计就是我们石湾人说“拍生”的由来吧。
   
   我们会把面团给拍成薄饼状，那么面跟韭菜都熟了，就OK啦。

5. 成了薄饼，就用碟子装起来，下鱼露，很香。我爸妈喜欢用海天的蒸鱼酱油沾着吃，也是可以的。其他人也可以各自试试你们当地的特色酱油沾着吃。