云南坛子鸡

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用料  

云南坛子鸡的做法  

1. 光鸡去净绒毛洗净，斩头、爪，撕去骨头，斩成50克（一两）重的大块，用少许酱油抹一抹，下八九成热油锅炸上色捞出

2. 云腿（火腿）切成小骨牌块12块

3. 干贝剥去老肉盛入碗中，加葱姜、绍酒，水上笼蒸熟取出，去掉葱姜待用

4. 锅放入油烧热，加葱姜煸香，放入鸡块炒匀，烹入绍酒、酱油、盐、糖、味精和水

5. 待烧滚后，将鸡块连汤装入坛子，随后将云腿块，蘑菇，干贝分三堆放在鸡块上面，加盖用微火炖一小时取下