传统醪糟

用料  

传统醪糟的做法  

1. 将糯米提前浸泡5.6个小时

2. 将米淘洗干净后用装入笼布

3. 蒸锅放入足量水，用笼布包裹米放入蒸屉，大火蒸50分钟左右

4. 酒曲

5. 蒸糯米的同时将酒曲捻成粉末

6. 蒸好的糯米饭用凉水冲至微温

7. 容器内撒入一点儿酒曲

8. 酒曲与糯米饭拌匀

9. 将酒曲与糯米饭拌匀后放入容器内

10. 用筷子在拌好的米饭中间一直到底部，轻轻划一圆孔，然后再撒入适量酒曲粉末，最上层也应撒上一点儿酒曲粉末。

11. 盖上一块干净的布，用绳子将布固定，以免布会碰触到米饭，需要的话盖上一个盖子

12. 用毯子将整个器皿包裹好，放到温暖的地方发酵两到三天。

13. 将发酵好的醪糟盛放至无水无油容器内，冰箱冷藏，需要时取出食用即可。

小贴士

趁糯米饭微温时与酒曲拌匀。
拌好的糯米饭放入的容器，与做好的醪糟盛放的容器，都应无水无油。
取用醪糟时器物应无水，否则醪糟易变酸。