芒果糯米饭是泰国传统点心,糯糯的蛇牙糯米,浓浓的椰浆,使用天然色素的碟豆花和香兰叶染颜色,让芒果糯米饭香糯可口,感受异国他乡的味道。按照菜谱可以做 1200 克的熟糯米饭,做少量可以按照菜谱的比例减少做量。
用料
蛇牙糯米 500 | 克 |
椰浆 350 | 克 |
白砂糖 200 | 克 |
盐 | 适量 |
干碟豆花 10 朵 | |
芒果 2 公斤 | |
淋在糯米饭上的沾水 | |
椰浆 150 克 | |
水 120克 | |
粘米粉20 克 | |
砂糖 20 克 | |
盐 适量 |
泰国小姐姐教你做泰式传统芒果糯米饭的做法
把米洗干净,用烧开水煮碟豆花,把碟豆花汁放入锅中染糯米颜色,泡糯米最少 3-4 个小时
把糯米捞出来上蒸笼蒸30分钟,蒸糯米的时等水开以后一般会方香兰叶为了让糯米更香。
蒸糯米饭使用的是泰国的传统容器,是用竹子编的(也可以用普通的蒸笼)蒸糯米过程,每15分钟翻滚一次为了让所有的糯米受热均匀。
等糯米时可以准备泡糯米的椰浆,把椰浆放入锅中,用小火慢煮,煮开开后关火再放入沙糖、盐巴,锅里可以放香兰叶提香。
糯米蒸好以后,把它放入准备好的椰浆中搅拌,搅拌的时候一定要轻轻的,否则会影口感。搅拌好以后,盖上盖子,闷10分钟后轻轻的再搅拌一次,盖上锅盖大概20多分钟后看糯米吸收完水分,我们的糯米就做好了。
最后做淋在糯米饭上的沾水,用椰浆,糖,盐巴调味道,然后使用水和粘米粉来提升椰浆的浓度,别忘放香兰叶提升香味。煮的过程一定要小火,浓度变稠以后,就可以准备出锅了。
小贴士
1通过不同的实验,用蛇牙糯米口感最好。
2洗米3-4次直到水变透明。
3每一个步骤一定要轻手搅拌免得米的颗粒破碎,这样会影响口感和美观。
4可以加上香兰叶提香。
5按照菜谱可以做 1200 克的熟糯米饭,做少量可以按照菜谱的比例减少量。
6 吃的时候有四样东西,有芒果、糯米、椰汁沾水、和去皮脆绿豆 。