酸水坛—开坛记录

2020年8月7日

用料  

酸水坛—开坛记录的做法  

1. 大蒜，姜，小米辣洗净。

2. 完全晾干。

3. 第二天装坛，加盐。盐加到比正常口味偏重就行。不要太多，太多泡出来酸味轻咸味重，也不要太少，泡菜容易坏。等待一周配料出味。

4. 一周后把需要泡的菜洗净晾干加进去。

5. 洗澡泡菜一般3天就可以。冬天适当延长夏天适当缩短。

小贴士

1.泡酸必须的几个配料：酸水，盐，大蒜，生姜（大蒜和生姜越多越好），辣椒（根据家人的口味决定多少增加泡菜的辣味） 红心萝卜（主要是提取红心萝卜的色素，这样子泡出来的菜更加有食欲）。一次管3个月。
2.以后的每次加菜都需要加盐。
注意事项：
1.泡菜不能粘油，每次取菜，泡菜一定要清洗手。尽量快取，快泡，缩短盖子打开时间。
2.坛子沿口加上一点盐，盐水比重大，密封效果会更好。
3.如果是玻璃坛子，最好套上黑袋子，不见光。