四川泡菜（超简单的生水开坛）

最传统的四川泡菜都是用生水开泡的，不用讲究那么多，只要避过了油，就能做到超级简单方便的开新坛。

用料  

四川泡菜（超简单的生水开坛）的做法  

1. 泡菜坛洗干净后用高浓度盐水泡两天，密封好

2. 蔬菜洗干净放篮子里沥干水，接一盆自来水晾着。

3. 将泡菜坛里的高浓度盐水倒出，加一瓶盖白酒润洗内壁后倒出。

4. 坛子里加盐，用晾过的自来水化开，浓度要略咸，盐水浓度太高话微生物不活跃，酸味不够。以后如果觉得太酸也可以多加盐来调节。然后倒入半瓶野山椒，拿干净无油的筷子搅一搅。

5. 把生姜、红辣椒、大蒜泡在下层，然后盘入豇豆这样耐泡的菜，最上面放入莲花白。

6. 添水至浸过所有蔬菜，把剩下的野山椒倒入，再加一瓶盖高度白酒。

7. 盖好盖碗，坛沿多添密封好。把坛子放到阴凉通风的位置。夏天只需两三天，莲花白就可以吃了，豇豆大约要四五天。

小贴士

1. 新开坛味道会比较淡，多加点白菜板，莲花白之类的叶子菜泡上，酸味就慢慢浓了。
2. 吃了一些再添新菜，同时加盐。一般来说盐的量比炒这些菜用的盐稍多一点就行。不一定每次加菜都加盐。还是要根据泡好的菜的味道确定。
3. 勤往坛沿里加水。夏天勤翻坛，加白酒杀菌。
4. 坛子里多泡姜蒜辣椒，这样跑出来的菜才够味。
5.不用加花椒，容易生花。
6. 微生物最活跃的温度是在36℃，温度低的时候开坛可以滴几滴白醋做引子
7. 新开坛最好别泡萝卜，䓁味道浓了再放萝卜。先泡莲花白较好。
8. 辣椒不要折把用剪刀铰留下顶盖不让水进去才脆!