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家常肉夹馍（香料少）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.8W
家常肉夹馍（香料少）的做法步骤图

馍的方子参考 @面点师耿彪  的 潼关肉夹馍
肉的方子参考 @lin悠然  的 腊汁肉


馍是做了6个量
肉虽说用的香料少，但 砂锅炖的时候就好香(✪▽✪)


肉我是提前一晚上炖的，也可以在做馍2小时前炖煮


锅子不同 炖肉加水量不同，按自家用量调整

用料  

面团：
面粉 300克
盐 3克
水 150克
油酥：
面粉 30克
玉米油 30克
腊汁肉：
猪肉 700克左右
生姜 20克
料酒 20克
鲜味酱油 30克
老抽 10克
八角 2个
香叶 2片（大拇指长度）
桂皮 2块（大拇指盖大小）
白芷 2片（小拇指盖大小）
冰糖 25克
盐 适量（最后调味用）
青椒、香菜适量 （夹馍用）

家常肉夹馍（香料少）的做法  

  1. 面粉加入盐，搅拌均匀

    家常肉夹馍（香料少）的做法步骤图 第2张

  2. 一点点加水，用筷子搅拌成絮状

    家常肉夹馍（香料少）的做法步骤图 第3张

  3. 和成稍微光滑的面团，盖盖儿饧发10-20分钟

    家常肉夹馍（香料少）的做法步骤图 第4张

  4. 醒面的时候做油酥，碗里加入面粉

    家常肉夹馍（香料少）的做法步骤图 第5张

  5. 再加玉米油

    家常肉夹馍（香料少）的做法步骤图 第6张

  6. 搅拌均匀

    家常肉夹馍（香料少）的做法步骤图 第7张

  7. 饧发好的面团放案板上排气，用擀面杖擀开成长方形大片，涂抹油酥，从一头卷起，卷到中间停下，用刀将另一半切长条，再卷起。边抻边卷

    家常肉夹馍（香料少）的做法步骤图 第8张

  8. 分剂，按扁 擀开

    家常肉夹馍（香料少）的做法步骤图 第9张

  9. 平底锅倒油，盖盖儿，小火烙到两面金黄

    家常肉夹馍（香料少）的做法步骤图 第10张

  10. 猪肉浸泡去血水，多清洗几遍，控水，用厨房纸擦干，平底锅煎到两面金黄（油多的话倒出来）倒入料酒 翻炒，再加生抽 老抽翻炒，最后加所有调料和冰糖翻炒

    家常肉夹馍（香料少）的做法步骤图 第11张

  11. 倒入砂锅中，加水（我加了高出肉的1指节半左右）
    盖盖儿炖大概1个半小时左右，临出锅前尝咸淡加盐

    家常肉夹馍（香料少）的做法步骤图 第12张

  12. 夹馍之前 肉加热

    家常肉夹馍（香料少）的做法步骤图 第13张

  13. 肉加汤汁、青椒、香菜剁碎

    家常肉夹馍（香料少）的做法步骤图 第14张

  14. 夹馍

    家常肉夹馍（香料少）的做法步骤图 第15张
Tags：家常 家常肉夹馍香料少 香料 肉夹馍
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